【正宗山西面食】山西打卤面的做法_【正宗山西面食】山西打卤面的制作步骤

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“山西是面食之都，有着成千上百种面食，油面，面条，揪片，占片子，这些都是山西家家常吃的面食，山西的面食讲究的是面条劲道，口感爽快，菜拌在面里食用，有烫面，有占面，各个吃了让你难以忘怀，吃了来想吃，肚子饱饱下桌子，呵呵，用我们山西人的话，我们做的面比较实在，大腕抱在手中，大口大口的吃面，这个可能是山西人待客的一种方式吧，言归正传，我们山西人在面这个上面其实老一辈是很讲究了，现在人们生活好了，可能很多人已经不再自己家做面条了，更多的是自己买了，下了吃，但是很是很不一样的，今天给大家介绍的是正宗的山西打卤面，一起来看看我们山西人家是怎么做这道简单又好的面食的,也许你也会爱上它”

食材明细

主料

• 面粉 三碗
• 土豆 一个小的
• 木耳 一小把
• 干黄花菜 一小把
• 豆腐干 两块
• 金针菇 一小把
• 香菇 两个
• 海带 一小把

辅料

• 葱 始终
• 鸡蛋 一个
• 姜 适量
• 蒜 适量

配料

• 咸盐 两勺
• 蚝油 一勺
• 生抽 一勺
• 老抽 一大勺
• 鸡精 一勺
• 香油 一小勺
• 湿淀粉 适中

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

山西打卤面的做法步骤

• 1活面卤面。两个人吃大概是三碗面～～～我一个人吃，一大碗就好面食。
• 2加入的是凉水慢慢一点点往里加面条。切忌是凉水，这样面活完以后，醒了会很劲道。
• 3慢慢或成面团，这里我告诉大家一个山西人活面的口诀～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，这样的面是活得软硬正好的，这样的面吃起来口感最好哦。
• 4活好的面盖上笼屉布。
• 5盖上盖子，开始醒面，大概现在暖和的天气20分钟就可以了。
• 6在醒面的时候，我准备好了需要的菜的材料，香菇丁，海带段，黄花菜段，豆腐干丁，木耳碎，金针菇段，土豆块。
• 7葱姜蒜切好.
• 8锅内加少许油，炒香葱姜蒜.
• 9先放入土豆炒5成熟.
• 10其余的菜一起倒入，加入咸盐，鸡精，耗油，生抽，老抽，花椒水.
• 11开小火开始炖。
• 12最后打一个鸡蛋，满满的倒入炖好的菜里，打成蛋花，完了用湿淀粉勾芡，即可，菜就做好了
• 13醒好的面，要来回揉，揉成光滑的面团，因为醒好的面会软些，所以很容易就揉光滑了
• 14擀面片。
• 15卷起来这样擀，这个也有口诀，正擀三下，反擀三下，卷起来回赶成薄片。
• 16这样来回折，中间要加干面粉，这样不容易切起来粘住
• 17切面一口气合成这样的面条粗细相同
• 18面条就做好了咸盐。
• 19下锅前在锅内加点咸盐，这样面条吃起来很劲道
• 20面条做好，加上打卤，上面撒上葱花，就好了
• 21这个卤其实就算不和面吃，也是可以直接使用，因为味道棒极了

小窍门

山西的面食最讲究就是它独有的活面和煮面的时间～～～这个我已经告诉大家了～～～希望你们可以做出自己喜欢的面 来自 美食天下 星厨之家 的作品 使用的厨具：不粘锅、平底锅