【椒盐手撕饼】----外脆里软分层均匀的做法_【椒盐手撕饼】----外脆里软分层均匀的制作步骤

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食材明细椒盐

主料

• 面粉 200克
• 水 140克

辅料

• 油 适量

配料

• 花椒粉 适量
• 小茴香粉 适量
• 盐 适量

• 五香 口味
• 煎 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

椒盐手撕饼的做法步骤

• 1将100克的温水倒入面粉
• 2将面粉搅和成雪花小块状
• 3将剩余的水分两次加入，和成软面团
• 4此时的面团比较湿软，像做面包一样采用后油法，加入6克油继续搅拌，就会变成光滑面团花椒粉。
• 5面团醒发20分钟，切成两份小面团
• 6擀成长方形
• 7刷上油
• 8撒上干面粉，再刷上一层油，再撒上干面粉，再刷上一层油。一共刷上3次油，撒2次干面粉手撕饼。这就形成了油酥了。
• 9撒上适量的花椒粉、小茴香粉、盐
• 10从上到下，一层外一层里的叠起来就像折扇一样
• 11将折叠好的面皮，压扁，抻长，从一端开始有椒盐的向外，慢慢卷起
• 12将最后的尾巴塞进面团里
• 13擀成一张圆饼
• 14平锅放油，油六成热时，把饼放下去中小火烙，两面金黄，表面变脆，出现层次即可。

小窍门

1、椒盐手撕饼趁热吃，是最好吃的

2、面和水的比例是10:7，这样的饼更软和 来自 美食天下 zxrwjh 的作品 使用的厨具：电饼铛、不粘锅、平底锅