【棋格吐司】——交叉错落的美的做法_【棋格吐司】——交叉错落的美的制作步骤

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“做面包最大的乐趣就在于结果的不完全可控。虽然在开始做了种种准备，结果却很有可能因为一点点操作上的问题而导致与目标的差异。
面团
这次的面包，仍然用了自由姐<可可双色面包>的方子（750g小），上次做是参考书上编辫子扭起来的方法，这次呢，我想换个方法做。

话说，蛋糕和饼干都见过“棋格”式的，唯独面包还没见过，所以这次，我打算做个“棋格吐司”。做之前种种的设想，实践上却还是出了些问题，最后的成品呢，也就有点点走形可可粉。不过，好在，还是能看出大概的样子的棋格。只能说，如果想做的更好更漂亮，那就需要更多的实践了。

材料：程序

A.高筋面粉300g，即发酵母4g，细砂糖48g，盐4g，蛋液30g，牛奶173g，黄油30g

B.可可粉12g，水12g”

食材明细黄油

主料

• 高筋面粉 300g
• 即发酵母 4g
• 细砂糖 48g
• 盐 4g
• 蛋液 30g
• 牛奶 173g
• 黄油 30g

辅料

• 可可粉 12g
• 水 12g

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

棋格吐司的做法步骤

• 1将A中除黄油和酵母外的其他材料投入面包桶中，固定好内桶后，开启“和面”程序，设定程序时间25分钟，启动程序
• 2程序进行约5分钟后，所有材料已经成团，按“暂停”键，将面团静置20分钟
• 3到时间后，将酵母撒在面团表面，再次按下“暂停”键，继续”和面”程序，直至程序结束
• 4加入黄油，重新开启“和面”程序，设定程序时间25分钟，启动程序
• 5将B中的可可粉和水混合到一起
• 6拌匀备用
• 7程序结束后，取310g面团，加入拌好的可可粉泥
• 8揉搓均匀
• 9可可面团和白面团分别放到两个盆中，进行基础发酵
• 10发酵至约2倍大小
• 11发酵结束后，将面团取出放到案板上，排气后分割成所需重量(可参考最后的备注)
• 12滚圆松弛10分钟
• 13将松弛后的面团擀成椭圆形
• 14翻面后压薄长底边
• 15自上而下卷起
• 16依次将所有面团卷好
• 17按照从下到上的顺序，颜色相互交叉着摆放进面包桶中
• 18启动发酵•烘烤程序，待程序结束后取出面包，晾凉后密封保存即可
• 19备注：面团分割的时候，依照“下重上轻”的原则，可以参考下表横切面示意图，两表中同一位置分别代表面团的颜色和重量；可能操作过程中会有少许损耗，将面团重量相应减轻一点就可以了

小窍门

1.依然加大了牛奶的量，我的高粉看样子吸水性比较好的；

2.最后的发酵烘烤过程中，整个程序的时间是发酵1小时烘烤40分钟，如果在发酵即将结束时发现还没有发酵完全的话，可以按暂停键，此动作可中止程序45分钟，待时间到了就继续之前的程序；在这期间，可以随时视情况再次按暂停键结束这个中止动作来继续程序； 来自 美食天下 quenny 的作品 使用的厨具：面包机