【栗蓉蔓越莓冰皮月饼】的做法_【栗蓉蔓越莓冰皮月饼】的制作步骤

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“冰皮月饼可以说是非传统月饼的典范了，这几年很流行，相对于传统月饼来说油和糖的比例都较低，馅料和外形也更新颖一些，我选了自己喜欢的栗子蔓越莓做馅，自己做的馅香甜细腻，入口即化，直接吃也很好吃~”

食材明细

主料

• 板栗仁 250g
• 白砂糖 35g
• 食用油 30g
• 面粉 10g
• 糯米粉 60g
• 粘米粉 40g
• 澄面 30g
• 糖粉 30g
• 苋菜汁 160g
• 玉米油 20g
• 糕粉 适量

辅料

• 蔓越莓 适量

• 甜味 口味
• 其他 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤

• 1准备好材料。板栗是直接买到的栗仁，如果是板栗需要先用高压锅焖熟剥壳。
• 2取小锅放入栗仁，加入少许水，小火焖煮至软烂。
• 3取出后自然冷却，放入搅拌机内加适量水搅打成细腻的栗蓉越莓。不用搅拌机的话，可以用擀面杖碾碎，然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥，不过这个方法比较累。
• 4打好的栗蓉加入白糖和食用油。
• 5顺着一个方向搅拌均匀澄面。
• 6然后分次加入面粉拌匀。如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干，是大颗粒状的可不放面粉。
• 7将栗蓉放入炒锅中，小火加热快炒。
• 8待栗蓉变成粘稠易成型的馅时，停止加热。取出后放入冰箱冷藏1小时。
• 9准备蔓越莓适量。
• 10放入栗蓉中拌匀，准备做馅搓圆子。
• 11准备好材料。苋菜洗净，放入锅中加水小火烧开，待汁变成紫红色时关火取汁。苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好，不然和成面团后颜色会很浅。将糯米粉、粘米粉和澄面混合，放入锅中小火快速翻炒，待颜色微微变黄没有生粉味时关火取出。
• 12取出后放入容器中，加入糖倒入油，分次倒入热苋菜汁，搅拌均匀晾至不烫手时和成面团静置15分钟左右。
• 13栗蓉搓成大小均匀的圆子，每个约25g左右。取适量面团，皮馅比例约1:1，面皮不要太薄，不然不容易包馅压花。
• 14放上馅后，捏合好完全包住内馅。
• 15如果不好操作可沾少许糕粉防粘，模子里也可以放一些糕粉抹匀然后轻轻敲出。
• 16把滚圆的团放入月饼模子中，倒扣压出。
• 17成型的栗蓉蔓越莓冰皮月饼，依次做出即可。

小窍门

小贴士：
1、糯米粉、粘米粉、澄面在超市都能买到，买不到可以网购。粘米粉就是大米粉，澄面就是小麦淀粉。
2、制作栗蓉如果不用搅拌机的话，可以用擀面杖碾碎，然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥，不过这个方法比较累。
3、如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干，是大颗粒状的可不放面粉。月饼
4、苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好，不然和成面团后颜色会很浅。
5、取适量面团，皮馅比例约1:1，面皮不要太薄，不然不容易包馅压花冰皮。
6、冰皮的方子参考了网上的做法，也可以把各种粉类蒸熟制作冰皮。 来自 美食天下 绿野仙踪olivia 的作品 使用的厨具：食物调理机、煮锅、炒锅