【松松软软の戚风蛋糕】样子做成舒芙蕾的模样喽~的做法_【松松软软の戚风蛋糕】样子做成舒芙蕾的模样喽~的制作步骤

2张图片 蛋白

“戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻。戚风蛋糕

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口舒芙蕾。”

食材明细

主料

• 低筋面粉 90g
• 泡打粉 5g
• 鸡蛋 4个
• 砂糖A 20g
• 色拉油 50g
• 牛奶 60g
• 砂糖B 60g

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

戚风蛋糕的做法步骤

• 1材料图
• 2①将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。
• 3②将色拉油、牛奶、蛋黄倒入盆中，搅拌均匀。
• 4③加入砂糖A，搅拌至无糖颗粒。
• 5④将低筋面粉和泡打粉混合，并分次倒入液体中搅拌均匀。
• 6⑤蛋白打发：用打蛋器在蛋白中分次加砂糖B，打至中性花泡。由于两边密度有些差异，所以抓蛋白的一部分放入蛋糊中搅拌均匀
• 7⑥将蛋糊与蛋白的混合体再倒入剩余蛋白中，搅拌均匀。
• 8⑦将最后的糊装入纸杯中六分满，轻敲一下烤盘。（注意哦！下面我装的是八分满了，大家千万不要装这么满哦！）
• 9⑧将烤盘放入烤箱中，上火180度，下火160度，烤制15分钟。
• 10不要看偶的样子像舒芙蕾，其实偶真滴是戚风蛋糕哦！！哈哈！

小窍门

注意：
⒈在分离蛋白与蛋黄的时候一定要仔细，不要彼此混合，如果是新手就想偶一样使用鸡蛋分离器吧！
⒉蛋白打发部分，一定要分次加糖，否则会打不发。蛋白打到湿性花泡接近干性花泡，让它仍然有些流性，千万不要打到完全干性。
⒊装杯的时候一定要5-6分满，我不想做二次烘培，所以装到八分满，样子就变成舒芙蕾的样子了！
⒋如果你没有上下火可以使用170度-180度烤制。

以上是我个人认为需要主要的地方，如果有哪里不对，欢迎指导哦！！！嘻嘻砂糖！ 来自 美食天下 KayLeen莎妹儿坊 的作品 使用的厨具：打蛋器、电烤箱