【杏仁奶油西梅派】的做法_【杏仁奶油西梅派】的制作步骤

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“西梅的外皮是紫黑色，果肉呈琥珀色，外表看上去就挺诱人。西梅的气味芳香、肉质厚实、味道酸甜。新鲜西梅富含铁、磷、钾等矿物质，以及维生素A和大量的纤维素，却不含脂肪和胆固醇。因此西梅是一种非常美味且健康的水果，对于老人和孩子都有很多好处哦~~

通常酸酸甜甜的水果，比如苹果啊、黄桃啊、橙子啊等等，都很适合拿来做点心呢！

经过它们的催化，既能赋予食物以水果的清新香气，又能中和黄油的油脂感，一举数得！

西梅自然也不例外。

今天这一道“杏仁奶油西梅派”，派皮我使用了小嶋留美的万能塔皮配方，馅料就简单的用了杏仁粉和黄油制作的杏仁奶油，中间点缀切片的新鲜西梅。

做起来不复杂，吃起来相当满足！奶油！

外皮香酥松化，美好的无以复加！內馅浓郁醇厚，搭配西梅的酸甜清新，可谓是天衣无缝，浑然天成啊！面团

五星推荐的一道美味点心！
（以下的量能够制作两个直径17~18cm的派）”

食材明细

食材 A

• 发酵黄油 140g
• 低筋面粉 210g
• 鸡蛋黄 8g
• 糖粉 4g
• 盐 2g
• 清水 37g

食材 B

• 杏仁粉 50g
• 鸡蛋 一个（毛重大约55g）
• 黄油 50g
• 朗姆酒 适量
• 细砂糖 30~40g
• 新鲜西梅 适量

食材 C

• 糖粉 适量

• 其他 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

杏仁奶油西梅派的做法步骤

• 1准备好A中的全部材料；
• 2低筋面粉提前与糖粉和盐混合，过筛2次；
• 3黄油无需软化，从冰箱取出后切丁；
• 4放入粉类混合物中；
• 5用刮刀或者切刀将其拌匀，至没有干粉的颗粒状。实在没有工具，就直接用手也行，不过速度要快；
• 6加入鸡蛋；
• 7加入清水，夏天的话可以用冰水；
• 8用刮刀，以按压折叠的方式，将其混合成团。这里能成团即可，不要过度操作面团；
• 9面团放在保鲜，膜上，压扁后包起来，放在冰箱冷藏松弛1小时以上；
• 10等待松弛的时间，我们来制作內馅：软化后的黄油，用打蛋器稍稍拌匀至顺滑状态。加入细砂糖，搅打均匀，至糖基本融化，颜色微微发白；
• 11鸡蛋提前打散，然后分次加入黄油糊中，每次都要等到上一次加入的蛋液与黄油完全混合后再加入下一次；
• 12直至最后两者完全混合均匀；
• 13加入过筛的杏仁粉；
• 14加入朗姆酒，拌匀；
• 15装入裱花袋中，或是盖上保鲜膜，冷藏保存；
• 16西梅洗净后擦干表面水分，去核；
• 17将西梅切片，不要太薄；
• 18面团松弛好之后，取出。在台面上铺一张烘焙用纸，大一些的比较好。取适量面团放在油纸上，表面再盖上一层油纸；
• 19然后用擀面杖将其擀开成一个厚度约3mm左右的薄片。薄片最好是中间厚一些周围薄一些，另外其直径比要成品的直径大上5~7cm都行。我烤的是17cm的派，就取一半面团，擀开成大约22cm的皮；
• 20预热烤箱190度。在饼皮的中间位置，用叉子戳些小孔；
• 21挤上杏仁奶油，注意这里只挤中间戳洞的部分，周围不要挤馅；
• 22摆上切片的西梅；
• 23再将周围的派皮向内折叠，有些类似包菜盒子的感觉；
• 24放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，烘烤35分钟，至表面上色。烤好后立刻出炉，在表面刷一层黄油（也可省略）；
• 25用大铲刀将其转移到晾网上；
• 26完全晾凉后，撒上些糖粉，切开吃吧黄油。。。。

小窍门

1.制作外皮时，黄油直接切小丁，在硬的状态下与面粉混合。如果天气热，软化的十分快，可以放在冰箱冷冻变硬后再混合；

2.面团可以成团就行，千万不要过度操作面团；

3.馅料中的黄油和糖粉混合后，要搅打至糖融化，这样后面加蛋液才不会油水分离；

4.混合蛋液时，要少量多次的加入蛋液，每次都要等到上一次加入的蛋液被黄油完全吸收后，再加入下一次；

5.这个做法不需要模具什么的，派皮擀的不规则也没有太大关系，所以操作比较简单；糖粉

6.杏仁粉过筛主要是为了保证其没有结团的大颗粒，并不是要求杏仁粉一定要很细，粗粗的口感更好；

7.馅料不要挤太多，要不最后会溢出来的，我这个就有些溢出了；

8.具体的烘烤时间要根据实际情况来调整，烤到派皮呈现金黄色，香味非常浓郁就可以了。 来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品 使用的厨具：电烤箱