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【朗姆白松露】多彩牛奶巧克力球的做法_【朗姆白松露】多彩牛奶巧克力球的制作步骤

摘要: 巧克力葡萄干2张图片“准备材料:牛奶白巧克力320克,动物性淡奶油160克,黄油5克,水饴15克,朗姆酒(RUM)30克可选材料...
【朗姆白松露】多彩牛奶巧克力球的做法

2张图片

“准备材料:牛奶白巧克力320克,动物性淡奶油160克,黄油5克,水饴15克,朗姆酒(RUM)30克

可选材料:椰丝10克,草莓粉10克,糖粉10克,可可粉8克,抹茶粉8克,朗姆酒浸葡萄干60颗

所需工具:炉灶,耐热刮刀,普通打蛋器,厨房称,冰箱,勺子

成品数量:约30个(每色5-7个)”

食材明细

主料
  • 牛奶白巧克力 320克
  • 动物性淡奶油 160克
辅料
  • 黄油 5克
  • 水饴 15克
  • 朗姆酒(RUM) 30克
配料
  • 椰丝 10克
  • 草莓粉 10克
  • 糖粉 10克
  • 抹茶粉 8克
  • 可可粉 8克
  • 朗姆酒浸葡萄干 60颗
  • 甜味 口味
  • 其他 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

朗姆白松露的做法步骤

  • 【朗姆白松露】多彩牛奶巧克力球的做法步骤:1 1准备材料。黄油5克室温软化。白巧克力320克切碎备用。隔夜用白朗姆酒浸泡葡萄干60颗。
  • 【朗姆白松露】多彩牛奶巧克力球的做法步骤:2 2动物性淡奶油160克,水饴16克倒入奶锅,中小火加热煮沸后离火。
  • 【朗姆白松露】多彩牛奶巧克力球的做法步骤:3 3热奶油离火加盖焖一分钟后,与白巧克力碎320克混合,用耐热刮刀轻拌后加盖或蒙保鲜膜3分钟,余温使巧克力融化。
  • 【朗姆白松露】多彩牛奶巧克力球的做法步骤:4 4从正中心向外慢慢搅拌,加入室温软化的黄油5克。用普通打蛋器混合,边搅拌边一点点加入朗姆酒30克。(图中为黑朗姆)
  • 【朗姆白松露】多彩牛奶巧克力球的做法步骤:5 5用普通打蛋器搅拌均匀即为白巧克力甘纳许。冷却至室温后,加盖放入冰箱冷藏2小时以上至凝固巧克力。
  • 【朗姆白松露】多彩牛奶巧克力球的做法步骤:6 6准备馅料:白朗姆酒浸葡萄干60颗。准备蘸料:椰丝10克,草莓粉10克,宇治抹茶粉8克,可可粉8克。(图中可可粉为法芙娜,无糖,较苦,适合烘焙用)
  • 【朗姆白松露】多彩牛奶巧克力球的做法步骤:7 7舀一小勺凝固的甘纳许,用两只勺子或手搓成圆球,同时包裹入两颗酒浸葡萄干。滚上一层蘸粉定形,稍等片刻再裹一次。
  • 【朗姆白松露】多彩牛奶巧克力球的做法步骤:8 8甘纳许球不要做太大,以免腻口。使用多色蘸粉时,需蘸完一种颜色后洗净手或叉子再做下一种颜色,以免混色葡萄干。完成后放干净密封容器入冰箱冷藏保存。

小窍门

基本上这也就是生巧克力的做法。其实最好是在秋冬制作,揉巧克力球时不易融化。

相对传统松露做法,甘纳许外层没有再包裹一层调温巧克力,虽然口感不够丰富,但优点是可以放入冰箱保存,尤其在这个逐渐炎热的季节,假如做成松露放室温不是理想的选择。再加上酒精加佑,可以保存2-3周左右。如果不放酒,请在5-7天内吃完。

放白朗姆或者黑朗姆都可以,各有千秋。个人觉得加白朗姆比较清新刺激甜不腻口。黑朗姆和奶香融合更甜蜜,好似太妃糖般缠绵。

因为白巧克力不含可可粉,由可可油和糖和牛奶等制成。油糖比例较大,相对黑巧克力会甜腻一些。

内部加入的酒浸葡萄干可以起到提味作用,外层裹微酸草莓粉和微苦抹茶粉可可粉转换口感。 来自 美食天下 咩头脑和兔高兴 的作品 使用的厨具:煮锅

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