【晒过日光浴的焦糖地瓜】的做法_【晒过日光浴的焦糖地瓜】的制作步骤

1张图片

“一直惦念着这个味道，小时候吃过后到现在就忘不掉了，长大后很少吃过了，主要是想吃的时候没法立马吃上，等转身又忘了，所以一直拖到现在。
得先给自己个严重批评，本来想做好了一定要好好拍这道菜，把那种拉丝和焦香的效果拍得华丽丽的。
最后的结果是，还在锅里煮的时候自己就忍不住啦，到后面闻着那个焦甜味儿~真是受不了，这个趁热吃是最美味的！那就允许我厚脸皮的把它刚出锅的样子放上吧！其他什么什么的都是浮云啦~
这个做法也不是一般的先炸后煮，大家知道拔丝菜原料一般都炸过。今天这个焦糖地瓜，不用油炸，而是用太阳晒的方式让材料部分脱水，这种方式不但更健康，而且还带来了一个很特殊的口感，地瓜吃起来是Q、糯、又带点粉粉，还会有点嚼头的感觉。那种复杂的口感只有吃过了才知道。”

食材明细口感

主料

• 地瓜 适量

辅料

• 白糖 适量

• 甜味 口味
• 炒 工艺
• 数天 耗时
• 高级 难度

焦糖地瓜的做法步骤

• 1地瓜洗净去皮切成约1.5cm宽6cm长的条状。
• 2将切好的地瓜放在太阳底下晒1~2天，根据天气晒至地瓜表面干燥结皮。
• 3这个是晒了半天的。
• 4热锅，加入清水，放入晒好的地瓜煮至九分熟，水分大约收干光浴。
• 5按照口味加入适量的白糖，但是不要太少。略微反动让糖溶化。
• 6转小火，让剩余的水分慢慢收干，这时不用翻得太勤，适当的时候翻动一下就可以。
• 7待水分基本收干，可以看见地瓜条表面挂满了糖浆。
• 8这个时候继续小火，贴近锅底的地瓜条上的糖浆开始焦化。
• 9这时翻动地瓜，让糖浆慢慢的焦化直至所有的地瓜条上都出现琥珀色为止焦糖。

小窍门

1、地瓜一定要晒够时间，阳光充足的话一天到一天半。我这个着急吃，只晒了半天。这样做出来口感才会有那种神奇的效果，而且入锅后炒制后才不容易散了变形。
2、翻炒的动作要快且轻，炒的过程一定要小火，否则糖容易炒焦影响味道糖浆。
3、糖的多少按个人口味放，但是一定不要太少了，否则就味道会大打折扣。想吃焦糖多点，拉丝的效果好点就多放。 来自 美食天下 resecrets 的作品