【星月厨房】星月私房菜－－豆腐鱼头的做法_【星月厨房】星月私房菜－－豆腐鱼头的制作步骤

1张图片 豆腐

“花鲢鱼头肉质嫩滑。配以石膏豆腐和平菇。加上多钟调料相辅助。既有汤菜和而为一。鲜香味美的风味。是冬季进补的上选菜谱。”

食材明细

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

豆腐鱼头的做法步骤

• 1市场上挑选新鲜花鲢鱼头一个。洗净之后将鳃扣出来鱼头。将鱼对半劈开。
• 2将鱼头用食盐，料酒将鱼内外涂抹均匀。码味半个小时。
• 3豆腐切成麻将大小。加食盐适量。入沸水泹10分钟左右捞起待用。
• 4平菇洗净用手撕成薄片。
• 5大葱切成小段。老姜拍破。
• 6锅中下猪油150克。8成热时将鱼头倒入煸炒。直到表皮变黄捞出待用。
• 7倒入大葱段。老姜炒。
• 8等大葱和老姜的香味炒出来过后。再把鱼头倒入翻炒片刻。加鲜汤漫过鱼肉平菇。加入胡椒面。虾皮。大火烧开后以小火慢炖1个半小时左右。
• 9出锅前半个小时。放入平菇。豆腐。鸡精。
• 10以平菇。豆腐垫底。将鱼头捞在表面。出锅之后在汤面撒上小香葱。