【星月厨房】星月私房菜－－粉蒸肥肠的做法_【星月厨房】星月私房菜－－粉蒸肥肠的制作步骤

1张图片 红糖

“很早就想做这道菜。苦于肥肠买不到新鲜的。所以一直搁置这么久。肥肠这个东西固然好吃，但是胆固醇超高。对于肥胖的朋友来说还是少吃为妙。”

食材明细

• 微辣 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

粉蒸肥肠的做法步骤

• 1将新鲜肥肠先用温水冲洗一遍
• 2将面粉撒在肥肠表面用力搓揉。
• 3将面粉清洗干净过后，再用白醋搓揉粉蒸肥肠。
• 4用温水将肥肠洗净之后。再将肥肠翻转。将多余的油脂剔除。
• 5将肥肠改用滚刀切成小段。然后用食盐。料酒码味。
• 6将老姜和大蒜切成颗粒状星月。
• 7红糖切适量等分放入小碗。现在超市好象没有这种红糖卖了。
• 8桥牌豆腐乳一块，重约10克用刀背碾压。
• 9郫县豆瓣用刀切细待用。
• 10将红糖放入蒸笼大火蒸化成糖水。
• 11将锅洗净先炒花椒。
• 12然后是辣椒。辣椒要炒脆起锅。
• 13将糯米和大米混合炒制。
• 14将炒制好的花椒。辣椒。糯米和白米用料理机分别打碎。但是注意打碎成颗粒状既可郫县豆瓣。
• 15先将姜末和蒜末倒入。
• 16再倒入郫县豆瓣。豆腐乳。红糖水和一小勺调和油。
• 17用少量李锦记老抽调色。放入少量鸡精。
• 18最后放入五香粉用筷子将各种物品混合调制。码味30分钟。
• 19将研磨好的米粉。花椒。辣椒和胡椒面混合调制成粉蒸肉粉。
• 20红心红苕切成一寸左右的不规则块状。
• 21将码好味的肥肠打入一个鸡蛋搅匀。
• 22将磨制好的蒸肉粉，分3次倒入盆中。用双手不断抓捏，尽量要使所有的米粉粘在肥肠上面。
• 23用纱布垫底辣椒。先将肥肠倒入。电磁炉中火蒸约1个小时左右过后。再将红苕放在表面大火蒸20分钟。
• 24出笼之后、在菜品表面均匀淋上少许麻油。撒上香菜即可食用。