【无油健康版笋干红烧肉】:爆竹迎春新年到的做法_【无油健康版笋干红烧肉】:爆竹迎春新年到的制作步骤
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- 2024-01-15 08:02:08
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摘要:
5张图片“今天的“无油健康版笋干红烧肉”,就是我最喜欢的一种搭配笋干。在这道菜里,完全不需要添加多余的油脂笋丝。五花肉经过汆烫,...
5张图片
“今天的“无油健康版笋干红烧肉”,就是我最喜欢的一种搭配。在这道菜里,完全不需要添加多余的油脂。五花肉经过汆烫,炖煮和蒸制这三道工序之后,其中的油脂几乎已经完全析出。同时,吸收了五花肉的脂肪之后,笋干除了本身的甘鲜,更添了一份油香,搭配的相当完美。从口感上来说,蒸好的五花肉绵软的入口即化,根本不需要咀嚼。笋干则是鲜嫩脆爽,满口生津笋干。无论是从健康的角度,还是从味道和口感上,都堪称绝配!
这道“笋干红烧肉”,呈现的方式也多种多样。它既可以做成直接混合的形式,也可以做成扣肉的样子。不论哪一种,都丝毫不会影响它的美味。
而我今天,则是用片成薄片的五花肉包裹住已经煨制入味的笋丝,以香菜梗做为引线,把它做成了爆竹的样子。为了避免单调,又用胡萝卜刻了些铜钱,烫熟后摆放在“爆竹”的四周。最后点缀上香菜和胡萝卜丁,模拟爆竹爆裂后的碎屑。所以,就给它起名:“爆竹迎春”吧!
眼看着新年就在眼前了,用这道菜提前给大家拜早年啦~~”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
无油健康笋干红烧肉的做法步骤
- 1准备好全部材料。笋干提前一天浸泡。我拍这个图的时候,笋干已经浸泡上了;
- 2五花肉清洗干净,擦干水分;
- 3做一锅清水,温水将五花肉放入,大火加热;
- 4煮至沸腾后,继续煮5分钟,期间撇净表面浮沫;
- 5然后将五花肉捞出,清洗干净表面油污。如果有没有清理干净的猪毛,也要拔去;
- 6将五花肉切大块(我一分二,每块长度大约8cm左右),放入铸铁锅中,放入与肉齐平的清水(别的锅也行,用别的锅的话可能要多一些清水),再放入大葱段,姜,桂皮,八角;
- 7加入5ml料酒,大火煮沸后转小火,加盖炖煮20~30分钟;
- 8炖到20分钟左右,用筷子试试,能轻易的插进去,就是可以了。此时关火,加入适量盐,盖上锅盖,焖到自然冷却;
- 9捞出五花肉,沥干表面水分,放在冰箱冷藏;
- 10冷藏的时间里,我们来处理笋干。将泡好的笋干切成细丝,淘洗干净后,沥干水分备用;
- 11取出冷藏至硬的五花肉,修整一下,切薄片;
- 12切好的五花肉片,蒙上保鲜膜,备用。剩下的边角料也备用;
- 13准备好笋丝,小葱,姜,干辣椒,再取一大碗炖肉的汤;
- 14将刚才切下来的边角料放入锅中,小火煸炒;
- 15等到锅里的肉变小变金黄,油脂基本渗出,倒入处理好的葱姜蒜和干辣椒;
- 16小火煸炒出香后,倒入笋丝,稍稍翻炒;
- 17转中大火,依次加入煮笋用的料酒,生抽,老抽,翻炒至均匀上色;
- 18沿锅边加入香醋,翻炒均匀;
- 19加入肉汤和糖,大火煮沸后,转小火加盖慢慢炖煮。高汤的量看自己喜欢,至少也要基本和笋丝齐平;
- 20大约30~40分钟,揭盖开大火,稍稍收汁;
- 21取适量煮好的笋,以及刚才处理好的五花肉片;
- 22取一片五花肉片,在一段放上适量笋丝;
- 23从有笋丝的一端开始,用五花肉紧紧的包裹住笋丝;
- 24收尾的地方,用牙签固定;
- 25处理好全部的五花肉卷,放在事先刷了一层薄油的盘中;
- 26五花肉表面刷一层老抽,晾干后再刷一次;
- 27蒙上保鲜膜,放入蒸锅,大火上汽后,继续大火蒸30~40分钟;
- 28取出蒸好的五花肉卷。如果觉得上色不够,可以放在锅里再烩一下。上色满意后,起锅装盘。最后在肉上滴几滴香油,上桌趁热吃。
小窍门
1.五花肉要选择肥瘦相间,纹路分明,并且带皮的新鲜肉;2.笋干要提前一天浸泡,中间多搓洗几次,并且隔几个小时换一次水,直至浸泡笋干的水变的澄清;
3.五花肉煮好后,放在冰箱冷藏至硬,会比较好切片。我这个大约0.2cm厚?具体没有量,反正越薄越好;
4.煮笋的时候,调味可以适当重一些,因为五花肉里基本没有什么味道的;
5.用五花肉卷笋丝的时候,不要贪多,大概能卷2圈左右就行,尾部用牙签固定;笋丝
6.五花肉卷一定要蒸透,让油脂渗入笋丝中,才会入口即化,肥而不腻;烧肉
7.蒸好的肉卷,可能上色不够漂亮,可以放在煮笋的锅里,或者重新调一个汁儿烩一下,让它上色到自己满意的程度就行。 来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品 使用的厨具:砂锅、蒸锅、煮锅
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