【新疆沙湾大盘鸡】做法全步骤的做法_【新疆沙湾大盘鸡】做法全步骤的制作步骤

1张图片 大盘鸡

“如假包换，“正宗新疆沙湾大盘鸡”！

是按照在新疆沙湾亲眼看过人家大师傅做的步骤来的

事实证明，味道超级棒，鸡肉筋道、土豆软烂、汤汁浓厚、香辣十足，相当入味，好吃~~
红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。”

食材明细

主料

• 土鸡 一只

辅料

• 土豆 2个
• 洋葱 1个
• 青辣椒 4个

配料

• 大葱 一根
• 干红辣椒 一大把
• 花椒粉 3勺
• 五香粉 3勺
• 白胡椒粉 3勺
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 生姜末水 1碗
• 蒜末水 1碗
• 味精 适量

• 中辣 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

沙湾大盘鸡的做法步骤

• 1土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。
• 2锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖鸡肉。
• 3中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅。
• 4边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色。
• 5OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
• 6把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒。
• 7让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色。
• 8当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）。
• 9撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）
• 10调入适量生抽（提鲜）。
• 11调入适量老抽（上色）。
• 12倒入两碗开水，淹过鸡肉。
• 13大火烧滚。
• 14调入3勺花椒粉。
• 15调入3勺白胡椒粉。
• 16调入3勺五香粉。
• 17调入适量食盐。
• 18将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮。
• 19盖上锅盖，转中小火。
• 20土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入。
• 21切好的葱段也放进去。
• 22揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒。
• 23快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟。
• 24起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）。
• 25一勺味精，翻匀，关火，装盘。
• 26大盘鸡就做好了，鸡肉筋道、土豆软烂、香辣十足，相当入味，好吃~~

小窍门

1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。

2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。

3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。
沙湾
4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！



5、吃完肉，再配上筋道的皮带面当主食，蘸上浓稠的汤汁儿，方能再一次体会到新疆人朴实豪爽、热情好客的待客之道。 来自 美食天下 璐稔 的作品 使用的厨具：炒锅