【提拉米苏】——慕斯版的做法_【提拉米苏】——慕斯版的制作步骤

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“每年的提拉米苏是必不可少的，然后好像习惯了似的，每次都会买一大盒马斯卡彭，然后，做两次提拉米苏。因为这个奶酪的保存期很短，开封就要尽快用完。。呃。。怎么有点儿作茧自缚的感觉呢。提拉米苏。不过，只做一次吃起来真的不过瘾，小杯子装的一人一杯，分一分其实也没吃上多少呢。。手指饼干。所以，做两次是多么明智的选择啊~~
这一款我选择了做成慕斯形式的硬身版蛋糕，其实不过是多加了几片吉利丁的事儿，不过配方改了改，比之前简化了一些，味道仍然很赞的哦~~吉利丁片


材料：
奶酪糊：马斯卡彭奶酪300g，淡奶油200g，水60g，细砂糖60g，蛋黄3个，吉利丁片3片
咖啡糖浆：咖啡酒50ml，白咖啡30g，开水100ml
另：手指饼干适量，可可粉适量，糖粉适量”

食材明细

主料

• 马斯卡彭奶酪 300g
• 淡奶油 200g
• 水 60g
• 细砂糖 60g
• 蛋黄 3个
• 吉利丁片 3片

辅料

• 咖啡酒 50ml
• 白咖啡 30g
• 开水 100ml
• 手指饼干 适量
• 可可粉 适量
• 糖粉 适量

• 甜味 口味
• 其他 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

慕斯版提拉米苏的做法步骤

• 1将手指饼干切成合适的长短
• 2在模具内部摆一圈，备用
• 3将白咖啡倒入量杯中
• 4冲入100ml热水搅匀
• 5冲入100ml热水搅匀，稍晾凉后倒入咖啡酒
• 6搅匀备用
• 7吉利丁片用冷水浸泡，备用
• 8将蛋黄打散备用
• 9将水和糖一起倒入小锅中
• 10加热至沸腾后关火
• 11将糖水倒入蛋黄中
• 12边倒边用电动打蛋器搅打
• 13直至全部倒完再继续搅打至不烫手
• 14取出在室温下软化的马斯卡彭奶酪
• 15搅打至顺滑
• 16将蛋黄糊分次倒入奶酪中搅打均匀
• 17将吉利丁片沥干水分
• 18然后隔水加热至融化
• 19倒入奶酪糊中
• 20拌匀
• 21淡奶油打至7分发
• 22分次倒入奶酪糊中
• 23拌匀，提拉米苏奶酪糊就做好了
• 24将手指饼干蘸满咖啡糖浆
• 25在模具底部铺一层
• 26倒入一半提拉米苏奶酪糊
• 27继续摆上蘸了咖啡糖浆的手指饼干
• 28并将剩余的奶酪糊全部倒入模具,将蛋糕模放入冰箱冷藏半天，待完全凝固后脱模，表面撒些可可粉和糖粉装饰即可

小窍门

1.这次的配方没有使用蛋白，而蛋黄也经沸腾的糖水烫过了，所以纠结熟不熟的同学可以放心吃了；
2.手指饼干仍然用了现成儿的，和昨天的那款一起，一共用了一整袋儿；因为今儿这款做围边儿用了一大部分，所以里面放的就相对少些了，可以选择不做围边儿都放在夹层里面哈~
3.这里的咖啡糖浆最后剩下了大概60ml的量，因为夹层放的饼干少的缘故，要是放得多的话，很有可能不够用的奶酪糊。。多出来的咖啡糖浆不要扔，找个干净的小空瓶装起来冷藏保存，回头做其他的蛋糕可以刷面儿用；
4.我用的模子是7寸的，这个分量装进去是刚刚好；
5.脱模的时候，有些奶酪糊溢出饼干缝隙粘到模具侧面了，用吹风机稍微吹一下就可以顺利脱模了~ 来自 美食天下 quenny 的作品 使用的厨具：打蛋器