【抹茶蛋黄酥】的做法_【抹茶蛋黄酥】的制作步骤

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“这次的抹茶酥做的有点失败哎~但是丝毫不会影响口感和味道！虽然很麻烦，但是家人吃起来都很满意~自己就很开心啦~”

食材明细

主料

• 中筋面粉 120g 150g
• 黄油 60g 60g
• 糖粉 30g
• 温水 60g

辅料

• 抹茶粉 10g
• 红豆沙 适量
• 鸭蛋黄 12个

• 咸甜 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

抹茶蛋黄酥的做法步骤

• 1将黄油加入面粉和糖粉中
• 2搓成屑状
• 3加入温水揉成光滑的面团
• 4油酥制作：将黄油加入面粉和抹茶粉中揉成光滑的面团
• 5和好的油皮、油酥面团用保鲜膜包好，静置30分钟
• 6将油皮和油酥面团各分成小剂子
• 7将油皮面团揉圆，压扁后包入一个油酥面团
• 8皮包油酥，包成球状，收口朝下放置在桌上
• 9取油酥皮擀成牛舌状
• 10从下向上卷成筒状，收口朝下松弛20分钟
• 11再次将松弛后的面团擀成长条状，从下向上再次卷起来
• 12收口朝下松弛20分钟
• 13竖起来按圆压扁
• 14擀成圆形
• 15取适量红豆沙平铺在面饼上
• 16放入一个蛋黄
• 17封口包成圆球形，收口朝下烤箱预热180度，上下火，中层烘烤30分钟即可

小窍门

失败总结：大家以此借鉴好啦~收口
1、油酥的配比似乎不是很好，表面不够光滑，下次应该加入更多的黄油试试。
2、油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
3、制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
4、擀得越长，卷得圈数越多，层次就越多。这次由于油酥的关系，所以擀的不够薄，出来的层次不好看。
5、擀卷前的松弛要充分油皮。 来自 美食天下 橘子小姐_Clementine 的作品 使用的厨具：电烤箱