【我的烘焙时间】格子的诱惑---华夫饼的做法_【我的烘焙时间】格子的诱惑---华夫饼的制作步骤

23张图片

“首先要对格子饼童鞋说声骚瑞，一直口水它的样子，但是对它的味道和口感没有太大信心，不知为啥格子饼给偶滴第一感觉是硬硬脆脆、干巴巴难以下咽，所以尽管很迷恋它的外表却一直忍着没有下手，总不能败个中看不中吃的“鸡肋”回来吧。
这几天老公都在家吃早饭，他要求吃小包子和豆腐脑，艾玛~~~~~~这我哪会做啊。他老人家嘴馋为了吃愣是起个大早去外面的早餐摊吃了两次，回来都是以拉肚子而告终......去超市买了速冻的小包子回来自己蒸，再配一碗大米粥，老公吃着还挺欢的。可是不能总吃这两样啊，于是，打着给老公变换早餐的旗号，灰常名正言顺的搞了华夫饼模子回来。
做出的成品趁热尝了一块，立时就觉的自己以前真是太太太冤枉格子饼童鞋了，灰常好吃，口感外酥里软嚼着有点韧韧的，总之是非常的香。后来淋了点枫糖浆吃，更加好次~~~~~~”

食材明细模子

主料

• 黄油 30克
• 纯牛奶 180克
• 蛋黄 60克
• 蛋清 105克
• 蛋黄用细砂糖 30克
• 蛋清用细砂糖 45克
• 低粉 180克
• 香草精 数滴

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

华夫饼的做法步骤

• 1黄油切小块隔水融化。
• 2融化好的黄油液。
• 3蛋黄和蛋黄用细砂糖一起放在盆里。
• 4用手动打蛋器搅打。
• 5搅打至细砂糖完全融化即可。
• 6黄油液倒进蛋黄糊里。
• 7再倒进纯牛奶。
• 8加入数滴香草精。
• 9然后上述材料一起用打蛋器搅打均匀。
• 10筛入低筋面粉。
• 11用打蛋器以不同方向的把面粉和蛋液搅打均匀。
• 12做好的蛋黄面糊细腻顺滑。
• 13蛋清里加入全部的蛋清用细砂糖。
• 14用电动打蛋器低速---高速快速搅打。
• 15一直搅打到蛋白成硬性发泡状态。
• 16打发好的蛋白。
• 17取1/3的蛋白进蛋黄糊里细砂糖。
• 18快速翻拌均匀。
• 19另2/3的蛋白再放进蛋黄糊里。
• 20同样快速翻拌均匀成华夫的面糊。
• 21面糊倒进量杯里，这样一会往模子里倒的时候好操作。
• 22模具洗干净后，在火上小火烘干。然后把事先准备好的融化的黄油用小刷子均匀的涂在模具表面，沟沟缝缝都要涂到。
• 23涂好黄油后先用小火烘制2-3分钟，感觉模子的温度上来了就可以了。
• 24从模子的中心处倒进面糊（我这个倒的有点多了，第一次做掌握不太好量，多做两次就能掌握好了）
• 25盖上盖儿，用小火先烤制1分钟左右。
• 26然后换面，另一面烤制1-2分钟左右。
• 27注意烤制过程中一直用小火。
• 28掀开盖子，一面能轻松的掉下来，就说明烤的差不多了。
• 29另一面如果不能掉下来就换过面来再烤制30秒-1分钟。
• 30两个面都能掉下来就可以出炉啦。

小窍门

1）第一次用华夫饼的模子，其中烤制的时间最开始也是掌握不好，第一个烤的时间有点长稍微有点干，后面调整了时间烤出来的就会有外酥里软的口感了，火候不要调一直用小火即可，只需调整时间。华夫饼
2）其次到面糊的量也是第一个倒的多了，模子不需整个倒满面糊，8分满即可，盖上盖子后面糊会自己填满的。除非是像我后来做的几个想要这种圆圆的形状，刻意倒的面糊少填不满，烤出来就是圆形的不是像模子一样的方形的了。
3）这里用到的纯牛奶我是用的脱脂的，奶香味很足。
4）模具用之前要先涂黄油，便于脱模，烤制过程中就不用再涂了。 来自 美食天下 筷子人儿 的作品 使用的厨具：模具锅、打蛋器