【我的烘焙时间】天鹅湖上的黑白“舞者”---天鹅泡芙的做法_【我的烘焙时间】天鹅湖上的黑白“舞者”---天鹅泡芙的制作步骤

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“天鹅特有的俊秀的身段，圆润的形貌，细长的脖颈、优美的线条都表现的很好，偶灰常满意~~~~~~天鹅身子里的馅料用了两种---奶油奶酪馅的和巧克力酱馅的。比起打发的鲜奶油，我更爱用奶油奶酪做的馅，有点微微的酸再混合着奶酪的香气，吃起来十分的爽口，入口的奶油奶酪馅也比较有质感，不像鲜奶油轻飘飘绵密密的，它是一种更为扎实顺滑的馅料，尤其是经过了冰箱的冷藏后奶酪的酸味更加突出，冰冰凉凉的非常好吃。白色的馅料让天鹅看上去更加饱满，巧克力酱的就稍差了点，不过也很漂亮啦~~~~~~
材料---
泡芙：黄油80克、低筋面粉100克、鸡蛋3个、糖一小勺、盐1/2小勺、水160克奶酪
奶油奶酪馅：淡奶油200ML、奶油奶酪180克、糖粉45克、纯咖啡粉5克和热水（可不加）
巧克力酱”

食材明细

主料

• 黄油 80克
• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 3个
• 糖 一小勺
• 盐 1/2小勺
• 水 160克

辅料

• 巧克力酱 适量
• 奶油奶酪 适量

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

天鹅泡芙的做法步骤

• 1小锅里放水、盐、糖。
• 2泡芙步骤---小锅里放水、盐、糖。
• 3锅里放入切成小块的黄油。
• 4开中火煮黄油。
• 5煮至锅里的水、黄油沸腾奶油。
• 6沸腾以后转小火。
• 7倒进过筛好的面粉。
• 8面粉倒进锅里后迅速的用木勺搅拌。
• 9直至面粉与黄油完全混合，且不粘锅底以后关火拿开锅。
• 10把面糊摊平降温。
• 11至温度降到60-65度不烫手即可。
• 12多次少量的加入打散的蛋液。
• 13每一次都要搅拌到蛋液与面糊完全混合，再加入下一次。
• 14多加几次，三个鸡蛋不一定要全用完，边搅拌边加蛋液，锅里的面糊大概到这种程度。
• 15然后提起木勺，面糊自然的成倒三角形挂在勺上即可。
• 16身子：圆孔裱花嘴和裱花袋，面糊装进裱花袋。
• 17在铺了锡纸的烤盘上挤出水滴形状的面糊。
• 18都挤完以后用叉子沾水在面糊表面轻轻划几下，这样烤的时候面糊就不会因受热不均而裂开。
• 19烤箱中层180度，25-30分钟，泡芙表面成黄褐色即可。
• 20脖颈：裱花袋尖的一头剪小口，装进少量面糊，在烤盘上挤出脖颈，烤箱中下层180度，7-10分钟，泡芙表面成黄褐色即可。
• 21奶油奶酪馅步骤---热水和咖啡粉一起调成咖啡液，晾凉备用。
• 22奶油奶酪室温软化。
• 23加入糖粉。
• 24用打蛋器搅打至顺滑松发面糊。
• 25将晾凉的咖啡液倒进奶油奶酪糊里。
• 26继续搅打，是咖啡液和奶油奶酪混合均匀。
• 27少量多次的加入淡奶油。
• 28每一次都要搅打到淡奶油与奶油奶酪完全融合再加下一次的天鹅。
• 29直到淡奶油全加完了，奶油奶酪馅就做好了。
• 30奶油奶酪装进裱花袋里，用平口花嘴备用。
• 31天鹅---泡芙烤好后放至完全晾凉，然后拿一个身子从中间切开，底下的部分当做身子，上面的部分再从中间对切开，当做两边的翅膀；把馅料装裱花袋挤在身子上即可，然后再按上一对翅膀，天鹅泡芙就完成了。

小窍门

1）面粉倒进锅里以后要马上迅速的搅拌，目的是快速的把面粉烫熟；
2）面糊的温度要控制好，太烫会把蛋液弄熟，一般60-65度不烫手最佳；
3）我用的是茶鸡蛋，个比较小这三个都用了，要是一般的鸡蛋可能用不了3个，要少量多次的往面糊里加蛋液，不要加多了，面糊成倒三角形就可以了；
4）天鹅的身子要尽量挤的大一些，烤出来以后好看且饱满；泡芙
5）面糊之间要留一定的空隙，做过一次就知道泡芙面糊的膨胀非常的大；
6）烤脖颈的时候一定要看着烤箱，中下层，不然很容易烤焦。 来自 美食天下 筷子人儿 的作品 使用的厨具：打蛋器、电烤箱、不粘锅