【我的烘培时间】给你一个五彩斑斓的童年---彩色波点生日蛋糕的做法_【我的烘培时间】给你一个五彩斑斓的童年---彩色波点生日蛋糕的制作步骤

29张图片 打蛋器

“TO:在这个世界上我最爱的那个小孩子---果果
第一眼见到这个小朋友是在她三个月的时候，5年前的夏天，小小的她穿着一条孔雀蓝的花裙子，大大的脑袋胖胖的身子，圆滚滚的小胳膊小腿，肉呼呼的小手小脚。第一次轻轻的抱起她，小小的女娃睁开眼睛看了看抱她的人，好像知道以后要和这个姑姑很亲很亲，小脑袋一直往我的怀里钻，大人们笑成一团说准是把你当成她妈妈了。虽然我从来没有喜欢过小孩子，但是不得不承认，那一刹那我真的爱上了我怀里的这个小姑娘。哥哥嫂子说看你这么喜欢果果，也别丁克了赶紧生一个，我说我要把果果当自己女儿一样的疼爱，只爱她一个小孩子。小小的宝贝慢慢长大了，姑姑跟她说：果果啊，姑姑比你大不了几岁，以后叫姐姐，小女娃听话的跟在我身后姐姐姐姐的叫，她的姑父一边气的直冒烟儿；姑姑跟她说：果果听话乖乖洗头发，以后果果的头发就能像姑姑的这么这么长，小女娃还真的洗头的时候就不闹了，逢人便说你的头发没有我姑姑的长；她跟姑姑说：姑姑一直住在我家不要走了，就像我的妈妈一样陪着我；她跟姑姑说：我宣布---姑姑的头发、眼睛、鼻子、嘴，还有下巴额通通都好看，家里的大人们说：见过巴结的小孩，没见过这么巴结的，你怎么跟姑姑这么亲？
我的果果，姑姑喜欢给你做好吃的，姑姑喜欢给你买漂亮的小衣服，世界上任何美好的东西姑姑都想给你，我爱你---这个世界上我最爱的那个小孩子~~~~~~
彩色波点生日蛋糕---彩色蛋白霜波点、红曲法式杏仁海绵蛋糕、原味全蛋海绵蛋糕、可可全蛋海绵蛋糕、可可蛋黄奶油霜夹心、红曲抹茶蛋黄奶油霜挤花
彩色蛋白霜波点---蛋清70克、糖粉95克、柠檬汁适量、红曲粉2小勺、抹茶粉2小勺、可可粉两小勺、黄色食用色素数滴
红曲法式杏仁海绵蛋糕---全蛋120克、蛋清100克、黄油30克、糖粉30克、杏仁粉60克、细砂糖60克、低粉50克、泡打粉1/2小勺、红曲粉2小勺细砂糖
原味全蛋海绵蛋糕---黄油30克、纯牛奶25克、全蛋200克、蛋黄20克、细砂糖95克、低粉60克、泡打粉1/2小勺、柠檬汁，盐适量
可可全蛋海绵蛋糕---黄油30克、纯牛奶25克、全蛋200克、蛋黄20克、细砂糖95克、低粉50克、可可粉15克、泡打粉1/2小勺、柠檬汁，盐适量
可可蛋黄奶油霜夹心---黄油120克、蛋黄40克、细砂糖10克、水25克、细砂糖50克、可可粉2小勺
红曲、原味蛋黄奶油霜挤花---黄油120克、蛋黄40克、细砂糖10克、水25克、细砂糖50克、红曲粉2小勺
最后---终于做好饼干和蛋糕了，累的不轻......跟偶男人说：这也就是做给我的侄女，要是你的让她哪凉快哪歇着去，男人表示---灰常灰常滴鄙视我......”

食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数天 耗时
• 高级 难度

彩色波点生日蛋糕的做法步骤

• 1彩色蛋白霜波点---准备干净的无水无油的盆，盆里倒进蛋清夜和糖粉。
• 2先用电动打蛋器低速搅打。
• 3一直搅打到至略浓稠的状态。
• 4加入数滴的柠檬汁。
• 5电动打蛋器改成高速搅打，蛋白打发成硬性发泡即可蛋糕。
• 6硬性发泡状态。
• 7打发好的蛋白分为4份，另外的三份分别放进干净的盆里，其中的一份加入黄色食用色素。
• 8然后和蛋白一起搅打均匀即可，黄色蛋白糊就做好了。
• 9再取一份加入2小勺红曲粉。
• 10还是和蛋白一起搅打均匀，做成红色蛋白糊。
• 11黄色和红色蛋白糊。
• 12分别装进裱花袋里，用小号的平口花嘴。
• 13在烤盘上挤出小小的圆形波点。
• 14再取一份蛋白加进2小勺抹茶粉。
• 15和蛋白一起搅打均匀，做成绿色的蛋白糊。
• 16最后一份蛋白里加进可可粉。
• 17和蛋白搅打均匀成咖啡色蛋白糊。
• 18绿色和咖啡色蛋白糊。
• 19同样分别装进裱花袋里，还是用小号平口花嘴。
• 20在烤盘上挤出圆形小波点。
• 21烤箱中下层，先是95度烤20分钟，然后再用75度烤80-100分钟，烤硬了即可，烤好后先晾凉装进保鲜盒里备用。
• 22红曲法式杏仁海绵蛋糕---糖粉、杏仁粉混合均匀备用。
• 23黄油小碗隔热水融化。
• 24黄油趁还没有完全融化的时候从热水里拿出来。
• 25用余热把黄油彻底融化。
• 26融化好的黄油再放回蒸锅上隔热水保持它的流动状态。
• 27全蛋用打蛋器打散。
• 28用大孔的筛子过筛混合后的杏仁粉和糖粉。
• 29筛入的粉类用打蛋器搅打均匀。
• 30加入2小勺红曲粉。
• 31继续用打蛋器搅打均匀成红曲蛋糊。
• 32蛋白里分别放进蛋白用泡打粉（约1ML），盐（约0.5ML），柠檬汁数滴。
• 33先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡。
• 34加入第一次的1/3细砂糖进蛋白里。
• 35接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫。
• 36再加入另外的2/3细砂糖。
• 37用打蛋器高速搅打成细致的蛋白霜即可。
• 38红曲蛋黄糊和蛋白糊就做好了。
• 39先取1/3的蛋白糊放进红曲蛋黄糊里。
• 40略微翻拌均匀。
• 41接着加入剩下的蛋白糊进蛋黄糊盆里。
• 42用橡皮刮刀翻拌均匀。
• 43低粉分两次筛进盆里。
• 44这两次筛入的都要用刮刀先把低粉切进蛋糊里，然后再用转动盆子的方式用刮刀把盆里的材料翻拌均匀。
• 45第一次筛入的面粉要翻拌到没有颗粒再筛第二次的。
• 46第二次筛入的面粉也是同样翻拌到没有颗粒为止。
• 47盆里的面糊翻拌好以后，把黄油液从蒸笼上拿下来，此时的黄油应该还是流动状态的，先取一点面糊放进黄油液里。
• 48用刮刀快速拌匀。
• 49拌匀后的黄油糊再倒回进面糊盆里。
• 50用橡皮刮刀翻拌均匀。
• 51然后再把做好的蛋糕糊倒进烤盘里。
• 52用刮板刮平蛋糕糊表面，烤盘在桌子上震几下震出大气泡，烤箱中上层175度、12-15分钟即可。
• 53烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开四周的油纸散热，等到蛋糕片不烫手的时候，表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来，撕下油纸即可。
• 54原味全蛋海绵蛋糕---低粉、泡打粉混合过筛两次备用。
• 55黄油和牛奶一起放在小碗里隔水融化。
• 56开小火用小勺搅拌着点，等黄油将融化但是还没完全融的时候把小碗从热水里拿出来。
• 57接着用余温融化剩下的黄油（一定要在这种状态下拿走黄油小碗，这样才能保证水油不会分离）。
• 58都融化好了再把这个黄油小碗放回去，这时就需要用到蒸笼隔热了，直接放回热水里的温度会过高，要一直保持黄油的液化状态。
• 59蛋黄加进全蛋里一起打散。
• 60再倒进细砂糖，然后把蛋黄盆放在另一个隔着热水的锅上。
• 61开小火，隔着热水先用手动打蛋器把蛋黄和细砂糖打匀，感觉蛋黄液的温度上来了，用手试下微温的时候就把盆子离开热水。
• 62接着用电动打蛋器快速搅打。
• 63搅打到时候如果蛋液变凉可以再把盆子放回热水里加下热。
• 64搅打到时候如果蛋液变凉可以再把盆子放回热水里加下热。
• 65一直搅打到蛋黄液变为乳白色、浓稠的液体，把打蛋器拿起来流到蛋黄液表面的纹路不会立时消失的时候，蛋黄液就打发好了。
• 66打发好的蛋黄液再用电动打蛋器低速打约一分钟，去除大泡泡黄油。
• 67打发好的蛋黄液顺滑浓稠有光泽。
• 68低粉的1/3先筛进打发的蛋黄糊里。
• 69用橡皮刮刀切拌方式把低粉和蛋黄糊翻拌均匀。
• 70然后再筛进剩余的2/3低粉筛进蛋黄糊里，同样的用刮刀翻拌均匀。
• 71先用刮刀取一点蛋黄糊放进黄油溶液里，用刮刀拌匀，然后再把拌匀的这部分倒回黄油糊里，用刮刀接着翻拌均匀；把做好的蛋糕糊用刮刀迅速的刮进烤盘里，然后再用刮板刮平表面，上下震几下震出里面的大气泡，烤箱中上层175度12-15分钟即可；烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开蛋糕片四周的油纸散热，约5分钟等到蛋糕不烫手的时候蛋糕表面盖一张油纸，把蛋糕片翻过来，撕开底层的油纸即可。
• 72可可全蛋海绵蛋糕---低粉、可可粉、泡打粉混合过筛两次备用。
• 73黄油和牛奶隔水融化。
• 74蛋黄加进全蛋里一起打散，再倒进细砂糖。
• 75开小火，隔着热水先用手动打蛋器把蛋黄和细砂糖打匀，蛋黄液的温度上来后把盆子从热水里拿开。
• 76接着用电动打蛋器快速搅打。
• 77一直搅打到蛋黄液变为乳白色、浓稠的液体。
• 78把打蛋器拿起来流到蛋黄液表面的纹路不会立时消失的时候，蛋黄液就打发好了。
• 79打发好的蛋黄液再用电动打蛋器低速打约一分钟，去除大泡泡。
• 80可可粉的1/3先筛进打发的蛋黄糊里。
• 81用橡皮刮刀切拌方式把可可粉和蛋黄糊翻拌均匀。
• 82翻拌到这样无颗粒即可。
• 83然后再筛进剩余的2/3可可粉进蛋黄糊里，同样的用刮刀翻拌均匀。
• 84先用刮刀取一点可可蛋黄糊放进黄油溶液里。
• 85用刮刀拌匀。
• 86然后再把拌匀的这部分倒回可可黄油糊里。
• 87用刮刀接着翻拌均匀，可可全蛋海绵糊就做好了。
• 88用刮刀接着翻拌均匀，可可全蛋海绵糊就做好了。
• 89把做好的蛋糕糊用刮刀迅速的刮进烤盘里。
• 90然后再用刮板刮平表面，上下震几下震出里面的大气泡，烤箱中上层175度12-15分钟即可。
• 91烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开蛋糕片四周的油纸散热，约5分钟等到蛋糕不烫手的时候蛋糕表面盖一张油纸，把蛋糕片翻过来，撕开底层的油纸即可。
• 92可可蛋黄奶油霜夹心---蛋黄、细砂糖一起放进干净的盆里。
• 93一起用手动打蛋器搅打均匀。
• 94小锅里面倒进25克的水和50克的细砂糖，开小火煮至沸腾。
• 95锅里的细砂糖完全融化、糖水越煮越浓稠，这时温度计上显示的是118-120度就表示糖浆煮好了，要立刻关火。
• 96煮好的糖浆先在锅里轻轻的晃动一下使温度均匀。
• 97然后再缓缓的倒进蛋黄糊里，边倒边搅拌，用电动打蛋器持续搅打至蛋黄糊完全降温，最后呈顺滑蓬松的状态即可。
• 98然后再缓缓的倒进蛋黄糊里，边倒边搅拌，用电动打蛋器持续搅打至蛋黄糊完全降温，最后呈顺滑蓬松的状态即可。
• 99室温融化好的黄油分2-3次放进蛋黄糊里，每次都要搅打均匀再放下一次的。
• 100做好的蛋黄奶油霜蓬松顺滑。
• 101可可粉筛进蛋黄奶油霜里。
• 102和做好的蛋黄奶油霜一起搅打均匀。
• 103红曲、原味蛋黄奶油霜挤花及蛋糕装饰---可可蛋糕片切成正方形。
• 104可可蛋黄奶油霜均匀的涂在蛋糕片表面。
• 105涂抹好的蛋糕片放一边备用。
• 106蜜豆均匀的铺在蛋糕片表面。
• 107蜜豆用抹刀轻轻半压进奶油霜里。
• 108原味蛋糕片切成和可可蛋糕片一样大小的正方形。
• 109拿起原味蛋糕片轻铺在可可蛋糕片上，然后略压实。
• 110表面涂蛋黄奶油霜，这层就不铺蜜豆了，夹心涂的要厚，和铺了蜜豆那层的厚度基本一致。
• 111上面再轻轻铺上红曲杏仁蛋糕片，略压实。
• 112拿出密封的波点豆。
• 113在蛋糕表面摆出想要的图形。
• 114蛋糕放冰箱冷藏备用；再做一份的蛋黄奶油霜，分成两份其中一份加入2小勺的红曲粉。
• 115搅打均匀成红曲蛋黄奶油霜。
• 116原味和红曲的分别装进裱花袋里，用两个大小不一样的花嘴。
• 117在蛋糕表面挤出想要的花型即可。