【我的烘培时间】爱美斑马的小心机---红配绿的斑马纹蛋糕卷的做法_【我的烘培时间】爱美斑马的小心机---红配绿的斑马纹蛋糕卷的制作步骤
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- 2024-01-15 17:59:49
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摘要:
13张图片“眼瞅着这天是一天比一天的暖和,偶家楼下的各种树发芽长叶就像是坐火箭,一天一个变化,夏天终于快到啦~~~~~~爱美的女...
13张图片
“眼瞅着这天是一天比一天的暖和,偶家楼下的各种树发芽长叶就像是坐火箭,一天一个变化,夏天终于快到啦~~~~~~爱美的女人们,裙裙、鞋鞋、包包都屯好了?备好利器,准备迎接美丽的夏天吧~~~~~~”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
斑马纹蛋糕卷的做法步骤
- 1低粉、1/2小勺泡打粉、抹茶粉混合后过筛两次备用。
- 2过筛后的粉类。
- 3蛋黄用手动打蛋器打散打匀。
- 4打散后的蛋液里倒入蛋黄用细砂糖。
- 5一起用手动打蛋器打到颜色变浅较为浓稠。
- 6分多次少量的加入植物油。
- 7每一次都搅打均匀再加入下一次的,这时的蛋黄液会变的更浓稠颜色更浅。
- 8加完植物油以后的蛋黄液浓稠颜色浅黄,提起打蛋器蛋液缓缓的流下。
- 9一次性的加入牛奶。
- 10和蛋液一起搅打均匀。
- 11第三次筛入混合的粉类进蛋黄糊里打蛋器。
- 12用打蛋器不同方向的搅匀即可。
- 13蛋白里分别放进蛋白用泡打粉(约1ML),盐(约0.5ML),柠檬汁数滴。
- 14先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡。
- 15这时加入第一次的1/3细砂糖进蛋白里。
- 16接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫。
- 17再加入另外的2/3细砂糖。
- 18用打蛋器高速搅打成细致的蛋白霜即可。
- 19准备一个干净的碗,碗里放入2小勺红曲粉。
- 20再用1-2大勺的热水调匀。
- 21加入少量的蛋黄糊。
- 22蛋黄糊和红曲糊一起搅拌均匀。
- 23打发好的蛋白取一点放进红曲糊里。
- 24搅拌均匀。
- 25在铺了油纸的烤盘上勾画出斑马纹的图案。
- 26抹茶蛋黄糊、红曲斑马纹图案、打发好的蛋白糊就准备好了。
- 27斑马纹图案画好以后,蛋白再用打蛋器低速搅打约一分钟,取1/3的蛋白进蛋黄糊里。
- 28翻拌均匀。
- 29然后再把另外2/3的蛋白糊倒进蛋黄糊盆里。
- 30再混合翻拌均匀。
- 31抹茶粉较干,尽量把抹茶糊和蛋白拌匀。
- 32拌匀的面糊用橡皮刮刀迅速的刮进烤盘里,然后再用刮板刮平表面,在桌子上震几下震出大气泡,烤箱中上层175度、12-15分钟即可蛋白。
- 33烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上,撕开四周的油纸散热。
- 34等到蛋糕片不烫手的时候,表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来,撕下油纸斑马纹图案在上。
- 35揭下来的蛋糕纸上的斑马纹。
- 36蛋黄盆里倒入细砂糖。
- 37一起先用手动打蛋器搅打均匀。
- 38小锅里面倒进25克的水和50克的细砂糖,开小火煮至沸腾。
- 39锅里的细砂糖完全融化、糖水越煮越浓稠,糖浆表面沸腾的全是小泡泡的时候表示糖浆煮好了,要立刻关火。
- 40煮好的糖浆先在锅里轻轻的晃动一下使温度均匀。
- 41然后再缓缓的倒进蛋黄糊里,边倒边搅拌,用电动打蛋器持续搅打至蛋黄糊完全降温,最后呈顺滑蓬松的状态即可。
- 42室温融化好的黄油分2-3次放进蛋黄糊里。
- 43每次都要搅打均匀再放下一次的。
- 442小勺抹茶粉放进制作好的蛋黄奶油霜里。
- 45用打蛋器继续搅打均匀就可以了,抹茶蛋黄奶油霜就做好了细砂糖。
- 46奶油霜均匀的涂在蛋糕片表面。
- 47卷起的一头铺上一排蜜豆。
- 48卷起冷藏即可。
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