【怡汝私房自制酱料】在家做辣酱----双豆肉丁辣酱的做法_【怡汝私房自制酱料】在家做辣酱----双豆肉丁辣酱的制作步骤

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“辣酱很多的人都喜欢吃，一瓶子辣酱350克要十来块钱，最主要的是料没有自己做的多，既然喜欢不妨自己动手做更美味，最主要的是更实惠，肉多，各种料也更多，用来拌面佐餐或者用来做菜作为调料都是很不错的。
辣酱有很多种，我这次做的是以肉丁、花生和酥黄豆为主做的【双豆肉丁辣酱】配料多多，吃起来味道香辣浓郁、回味无穷！用来拌面真是棒极了！”

食材明细

主料

• 欣和豆瓣酱 400克
• 肉丁 400克
• 永川豆豉 200克
• 郫县辣酱 2汤勺
• 熟花生米 半碗
• 熟芝麻 100克
• 酥黄豆 半碗
• 干辣椒 8个左右

辅料

• 白糖 3汤匙
• 鸡精 一勺
• 绍酒 一茶匙
• 盐 1克
• 花椒粉 3克

配料

• 麻椒 适量
• 葱花 适量
• 姜末 适量
• 泡姜末 适量
• 水淀粉 少许

• 中辣 口味
• 炒 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

双豆肉丁辣酱的做法步骤

• 1双豆肉丁辣酱食材。
• 2肉丁放入盐、绍酒和水淀粉抓匀腌制一下。
• 3干辣椒切成段。
• 4葱切成凉拌切成葱花，姜切成末。
• 5泡姜切成末。
• 6炒锅热锅凉油，放麻椒炸香后去掉花椒，放肉丁滑炒至肉丁变色熟了出锅备用。
• 7炒锅多放一些油，油热放入豆豉转中小火煸炒至散。
• 8放入干辣椒和豆瓣辣酱煸炒。
• 9炒至辣酱出来红油和香味即可。
• 10此时放入葱花和姜末翻炒。
• 11翻炒出葱香味即可。
• 12此时放入肉丁和花椒粉翻炒。
• 13放入白糖翻炒至匀。
• 14然后放入豆瓣酱翻炒，小火炒至酱香浓郁酱完全熟透很粘稠放入鸡精翻炒均匀即可。
• 15停火后倒入花生、酥豆和芝麻。
• 16翻拌均匀即可。
• 17做好的辣酱晾凉随吃随取，这些辣酱做了好多瓶子呀！

小窍门

1、辣酱有很多种，北方味道为主的，以酱香浓郁为主的微辣的肉辣酱，还有以四川为主的麻辣肉辣酱，

具体可以根据自己口味调整配料。

2、酥豆是我自己用泡透的黄豆自己制作的，可以做为零食食用的。双豆肉丁

3、最后放花生和芝麻，这样可以保持花生的脆爽，但是酥豆吸收辣酱的味道后会变软很香。
酥豆
4、加入糖是为了调和一下味道，让味道更鲜美，这个看个人喜好。

5、各种酱都很咸，请每次适量食用。

6、先装辣酱，留下一点点油，最后放在最上面，更有利于保存。

7、麻椒就是绿色的花椒，也可以用花椒也一样。至于辣椒我放的不多，微辣，要是喜欢吃辣可以放多一

些，我感觉北京天气干燥，也不敢吃太辣的麻椒。 来自 美食天下 绿色天使 的作品 使用的厨具：炒锅