【怡汝私房简单宴客菜】百吃不厌---私房什锦白菜锅的做法_【怡汝私房简单宴客菜】百吃不厌---私房什锦白菜锅的制作步骤

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“从有记忆开始，每到冬季，每个家庭都有冬储一些菜，无非是白菜、土豆、萝卜、雪里红、芥菜、胡萝卜等菜锦白菜锅。酸菜每个家庭都会积上一缸酸菜。想什么时候吃什么时候吃。其中这个【什锦白菜火锅】和【什锦酸菜火锅】或者锅仔吃的比较多，听老人讲，老辈子的花只有只有过年或者来人时候才能吃到八大碗和这个菜，记忆中好像我家里冬天就会吃的菜吧，也是祖传菜中保留下来的菜。自己吃坐上两个小菜，上一锅什锦锅，热热呼呼一家人围在在一起，非常的舒服。要是来人，坐上几道凉菜和热菜，等到客人喝完酒，把这个火锅或者锅仔一上，热乎乎的米饭热乎乎的菜，虽然是很简单，食材丰富，味道也不错。当然原来有客人还是会上八大碗中的菜，很多的我也记不清了，只有这个锅子，让我白吃不厌。在那个屋子贫乏的时代这个可是大菜之一，不管是用来吃白菜锅、酸菜锅还是蒸碗都是大家喜欢的菜。但是常吃的也是就是酸菜和白菜的个锅子，北方的大白菜横切成丝，干海带泡发的海带丝、纯正的土豆粉、纯正的北豆腐做的冻豆腐和秘制丸子和自家秘制的烧肉做成。这个菜尤其是北方，天气冷，不愿意下厨的时候，提前准备一些材料放在冰箱，等下班回来把材料一码在锅里，开锅几分钟就可以做好了。这个菜冬天在我家是百吃不厌的菜。你喜欢吗？”

食材明细

主料

• 冻豆腐片 多半块豆腐
• 秘制烧肉 200克
• 白菜丝 一盘
• 秘制丸子 16个
• 粉条 150克
• 海带 120克

辅料

• 葱花 适量
• 姜丝 适量

配料

• 豆豉 10多粒
• 生抽 一勺
• 酱油 一勺
• 胡椒粉 少许
• 盐 适量
• 高汤 一大碗
• 鸡精 少许

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

私房什锦白菜锅的做法步骤

• 1什锦白菜锅食材---冻豆腐片。
• 2什锦白菜锅食材---秘制烧肉片。
• 3白什锦白菜锅食材---白菜丝。
• 4什锦白菜锅食材---秘制豆腐丸子。
• 5什锦白菜锅食材---泡的土豆粉丸子。
• 6什锦白菜锅食材---泡发好的海带丝。
• 7勾兑料汁，把配料中除了盐和鸡精外都勾兑在一起。放入一些热骨头汤。
• 8砂锅洗净后用热水烫一下，然后把一多半的白菜丝装在最下面。
• 9再放入粉条。
• 10在粉条上面放上海带丝。
• 11在海带丝上面放上少许的冻豆腐剩余的白菜丝。
• 12在把上面码上一层冻豆腐。留下4片备用。
• 13后把丸子码在锅周围一圈。然然后把烧肉码在中间，上面放上剩余的冻豆腐。
• 14然后撒上葱姜。
• 15在倒入勾兑好的料汁和骨头汤白菜锅食材。我这里为了健康没有额外放油，喜欢吃香的可以适当少放点秘制。肉上面可以稍微撒一些盐，少许就可以。
• 16盖盖子放入火上小火逐步转成中火煮开转小火。
• 17煮开后5分钟分钟左右放入盐和鸡精水在煮2分钟左右即可。鸡精可以放也可以不放，我这里没有放。
• 18做好的锅吃时候垫室温盘子或者木垫子，稍微晾一下再吃。

小窍门

1、制丸子做法：http://home.meishichina.com/recipe-46955.html
2、制烧肉做法：http://home.meishichina.com/space-474991-do-blog-id-268178.html
3、料汁勾兑时候不要把所有的盐放，因为丸子是咸的，要它释放一些在放。
4、可以放高汤或者鸡汤或者骨头汤都可以，没有就放水。
5、这里烧肉是有油的，豆腐丸子是炸的，放的高汤，就没有放油，如果你喜欢吃特香的，可以稍微放点熟
油冻豆腐。
6、时间多少取决于粉条的软硬度。所有这个菜一般时间是开锅5-10分钟左右。千万时间不要长了，否则粉
就不好吃了。
7、汤的量不要太多，否则开锅会溢出来。
7、做好的砂锅很热，不要放在瓷砖或者冷的盘子上，找个木或者竹子垫子最好了或者室温的盘子。
7、汤一定要烧开后放锅，否则开锅太慢，菜就煮的口感不好了。
8、这个锅子，你可以按照此法做别的喜欢的菜。 来自 美食天下 绿色天使 的作品 使用的厨具：砂锅