【怡汝私房烘焙】送给自己的处女座奶油蛋糕---什锦水果奶油蛋糕的做法_【怡汝私房烘焙】送给自己的处女座奶油蛋糕---什锦水果奶油蛋糕的制作步骤

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“来美食天下一段时间了，做过两三次蛋糕，一次是小戚风蛋糕，一次是蛋糕卷，一次方形蛋糕，看见好朋友做的蛋糕很是诱人，也一直想做都没有做，这回我生日，下定决心做了一个从来也没有做过戚风蛋糕坯子，也没有做过奶油蛋糕，没有转盘，也没有专业的刮刀，就是一把小刀，一个菜板子，裱花也不会，对于我来说还是挺难的，后来决定在边上粘上巧克力针装饰一下，上面摆满水果，这样的就是在丑也能凑合吧，蛋糕味道不错，不过水果摆的也不是很理想，就是自己做实惠呀！香香的奶油，多种多味的水果，蛋糕还的确挺好吃的，比买的水果料多一些！自己给自己做蛋糕，还是第一次，我想以后我做好了也可以做给我的朋友们！

做的不是很理想，不过丑也好，美也好，毕竟是第一次着手做，还是发了留个纪念吧蛋糕！

在这里我谢谢好朋友对我的生日祝福，也希望给朋友们分享我这个处女座的蛋糕！祝福美食家所有的朋友们每一天都快乐！

我的这款蛋糕参考了【米芽老师】、【笛子】等朋友的配方根据我自己的食材进行改进的，这里谢谢各位老师。”

食材明细

主料

• 普通面粉 95克
• 玉米淀粉 25克
• 鸡蛋 5个
• 糖 60克
• 糖粉 80克
• 泡打粉 1克（可不放）或者蛋清一个
• 白醋 一两滴
• 盐 2克

辅料

• 雀巢淡奶油 500克
• 草莓 10个
• 木瓜 三分之一个
• 奇异果 一个
• 巧克力针 100克

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

什锦水果奶油蛋糕的做法步骤

• 1戚风蛋糕食材。
• 2蛋黄加入糖和植物油。
• 3用打蛋器打匀后在加入牛奶打匀。
• 4然后分三次筛入低粉上下翻拌均匀即可。
• 5蛋清和糖粉用来打发蛋白。
• 6蛋白打成有少许泡沫时候加入醋几滴，在加入三分之一糖粉打发。
• 7等打到发白有点稠了加入第二个三分之一糖粉打发。
• 8等稍微打半分做钟加入最后的糖粉高速打发成提起打蛋器可以成倒三角即可。
• 9然后把蛋白的三分之一加入蛋黄糊中翻拌。
• 10翻拌均匀后在加入三分之一蛋黄糊。
• 11翻拌均匀后在加入最后的三分之一蛋清糊进行最后的翻拌均匀即可。
• 12把蛋糕模放入一个锡纸垫，这样脱模容易，很容易清洗，然后把蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模子。
• 13然后震几下去掉大泡沫，烤箱在翻拌第一次的时候160度预热，然后放入预热好的烤箱中层烤30分钟，在转150度烤30分钟，中间半小时可以看看，颜色要是合适可以盖上锡纸避免烤的颜色过重。戚风蛋糕做好了，上面形状不是很好，没有抹平有点纹。
• 14下面垫上烤网或者锡纸，做好的蛋糕倒过来，凉了在脱模。
• 158寸戚风蛋糕坯子一个
• 16戚风蛋糕水果配料和工具。
• 17首先把蛋糕片成三片戚风。
• 18在处理水果，把橙子和奇异果切成薄片，草莓一切两半，木瓜切成小丁。
• 19然后打发奶油，奶油室温缓一下加入30克克糖粉，没有可以用棉糖，我是自己用砂糖打的，然后用打蛋器低速打发成稠状态。
• 20然后在加入30克糖粉打发成很稠的样子。
• 21加入最后的20克糖粉高速搅打成硬性发泡即可。
• 22然后取一片戚风蛋糕片，在上面用长刀抹上一层奶油。
• 23然后在上面均匀撒上一层木瓜丁。
• 24在上面在用刀抹上一层奶油，撒上木瓜丁，在抹上一层奶油，用刀把周边也抹上一层奶油，在加上一层木瓜丁，在上面在抹上奶油抹平。
• 25然后用刀把周边都抹上奶油，我抹点的不是很好，凑合吧。
• 26把裱花嘴装在裱花袋子里，去掉一部分，装入奶油。
• 27首先把蛋糕倾斜45度角，把边上撒上一层巧克力针，然后在上面的边上用裱花带挤上一圈的奶油，在用奶油分割成均匀的六等分，在上面摆上奇异果片、橙子片、草莓，中间放一个整个的草莓就做好了。做好的蛋糕取下装入9寸盘子或者盒子就做好了。

小窍门

1、戚风蛋糕虽然是基础蛋糕，但是也是难度最大的一种，我这个口感吃着很好，但是戚风蛋糕稍微有点

回缩，下次一定要解决这个问题。

2、8寸戚风蛋糕一般用四个鸡蛋，我的这个5个和四个鸡蛋重量一样。

3、戚风蛋糕选择四个鸡蛋一个鸡蛋清，很容易做成功。

4、鸡蛋要选择新鲜的，冻了的不行，我有一次打发失败就是冻了，后来做了冰心饼干了。

5、糖粉可以用棉白糖代替，我买的砂糖自己打的，现成的贵。

6、现成的低粉很贵，要6元以上一斤，我要琢磨自己配，我用烤箱烤了一些熟面粉代替低粉，加上少许

玉米淀粉挺好的，这次用普通粉加入淀粉，淀粉比例还是多加一些。

7、8寸戚风蛋糕你可以用115克低粉，5克玉米淀粉代替。 来自 美食天下 绿色天使 的作品 使用的厨具：电烤箱