【徽菜】：葛粉圆子的做法_【徽菜】：葛粉圆子的制作步骤

2张图片

“葛粉圆子是徽州人传承了近千年的一道美食。而且集徽州原生态物产之大成，不仅口感好，还营养丰富葛粉。

徽州山区盛产葛根，性凉味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作点心类食品。”

食材明细

主料

• 葛粉 适量
• 茶树菇 适量
• 腊肉 适量
• 五花肉 适量
• 豆干 适量

辅料

• 姜末 适量
• 香葱 适量

配料

• 盐 适量
• 鸡粉 适量
• 高汤 适量

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

葛粉圆子的做法步骤

• 1将五花肉去皮切碎，用刀剁成米粒大小的馅。
• 2泡发的茶树菇攥干水分、豆干、腊肉切成细碎丁备用。
• 3葛粉用冷水搅拌成糊状待用。
• 4锅置火上，倒入五花肉丁、豆干丁、树菇丁、腊肉丁，加高汤、盐、鸡粉、姜末、白糖拌匀，中火不停翻炒，翻炒的同时淋入适量的食用油。
• 5将葛粉糊徐徐倒入馅料中。
• 6翻炒至熟透，起锅。
• 7炒至葛粉呈透明状起锅，趁热搓成圆子，再滚上一层葛粉。
• 8将做好的葛粉圆子入笼上蒸锅蒸制8分钟圆子。
• 9撒上香葱，盖盖子虚蒸1-2分钟即可上桌食用适量。

小窍门

1、千万不能用绞肉机绞碎五花肉，也不能像做其他圆子那样在案板上反复剁成馅料。
2、葛粉圆子的独特妙处，正在于它的主料丁粒状成型切制，而不是糜状馅料，才能保证所具有的内部结构和所独有的美味口感。
3、制作葛粉圆子时千万不能捏压过紧，而要使其达到不松不垮、不涩不坚的要求。 来自 美食天下 kiss战女 的作品 使用的厨具：蒸锅、炒锅