【徽菜】红烧鲜虾酿香菇的做法_【徽菜】红烧鲜虾酿香菇的制作步骤

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“徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处：花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳与高山石耳，蕨菜、黄花菜、金针菜、水芹菜，这些过去全都是野外生、野外采香菇。
徽菜的主要特色表现在重油、重色、重形、重味。红烧鲜虾酿香菇鲜嫩的鲜香菇佐以鲜虾、鸡脯肉采用红烧的手段使之鲜香浓郁。”

食材明细

主料

• 香菇 8个
• 基围虾 100克
• 鸡脯肉 150克

辅料

• 盐 适量
• 姜 适量
• 葱 适量
• 蒜 适量
• 蛋清 适量
• 淀粉 适量
• 白面粉 适量
• 特级生抽王 适量
• 白糖 适量
• 色拉油 适量
• 料酒 适量
• 胡椒粉 适量

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

红烧鲜虾酿香菇的做法步骤鲜虾

• 1香菇洗净剪去根茎。
• 2鸡脯肉洗净剁成肉糜。
• 3基围虾剥去皮抽去虾肠，洗净剁成糜。
• 4然后把剁好的鸡茸和虾茸放在碗内加入剁碎的姜末和葱末。
• 5放入适量胡椒粉。
• 6放入少许盐。
• 7加入少许淀粉。
• 8最后加入一个蛋清搅拌均匀。
• 9把搅好的鸡虾馅用小勺逐个抹入香菇内。
• 10锅置火上加入水烧开，把酿好肉馅的香菇放入盘中再置笼中大火蒸制5分钟。取出待用。
• 11另起锅，加入色拉油。油温8成热时放入切好的姜丝、葱花、蒜片炸香。并放入约10毫升料酒。
• 12接着放入约10毫升特级生抽王徽菜。
• 13再放入少许白糖。
• 14把汤汁搅拌均匀后放入香菇略炖。
• 15放入香菇炖约2至3分钟，加入勾兑好的水淀粉勾芡后即可出锅。
• 16把生菜洗净铺衬于盘底，把香菇盛在生菜上即可。

小窍门

1）肉馅里的盐不要放太多。因为汤料里还要放生抽。
2）香菇酿好馅子放在笼上蒸制时间不宜过长，以免蒸老了，口感就不嫩了。 来自 美食天下 厨房里的太后 的作品