【徽菜】笋干焖肉的做法_【徽菜】笋干焖肉的制作步骤

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“徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。这是今年去徽州的时候，在当地吃到的一款美食，回来家里有这样的食材，尝试用当地首发来制作这道菜，笋干因为重油，味道厚重，值得一试。”

食材明细

• 酱香 口味
• 炖 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

笋干焖肉的做法步骤

• 1猪肉切片，用食盐、蛋清和淀粉腌制起来备用。
• 2炒锅放油，温热下入肉片炸熟。
• 3油一定不要太热，这样方便肉片入锅划散徽菜。
• 4炸熟捞出沥油备用食材。
• 5笋干提前洗净泡发笋干。
• 6葱姜蒜整理干净备用。
• 7炒锅放油，下入花椒炸香后，放入葱姜蒜炸香。
• 8将泡发好的笋干放入炒锅内翻炒。
• 9加入一大勺黄豆酱。
• 10加入一勺豆瓣酱。
• 11泡发笋干的水不要丢掉，倒入锅中，焖煮笋干。
• 12等锅内食材焖煮入味后，打开锅盖，加入鸡精调味出锅即可食用。

小窍门