【徽菜】江毛水饺的做法_【徽菜】江毛水饺的制作步骤

1张图片 虾仁

““江（gan)毛水饺”的创制人江庆福，于清光绪年间在安庆小南门一带，挑担卖水饺。这种水饺用料选用山区黑猪后腿肉，佐以虾仁，榨菜制馅，用炖鸡汁或骨头鸡煮饺，具有皮薄、肉嫩、汤鲜的独特风味。因江庆福颈上长有一撮白毛，绰号“江毛”，故有“江毛水饺”名号。民国３年（１９１４）开设“江万春”水饺店，子孙承业，经营久盛不衰。江毛水饺系安徽小吃中一种沿江风味的小吃，名为水饺，实为馄饨。”

食材明细适量

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

江毛水饺的做法步骤

• 1准备的材料榨菜。
• 2虾仁洗净放入肉馅中，加入料酒、老抽、生抽、盐、糖，慢慢加入水朝一个方向搅拌。
• 3加入榨菜。
• 4搅拌至上劲为止待用。
• 5用冷水慢慢淋入面粉中。
• 6用筷子搅拌成面絮。
• 7揉搓成光滑的面团饧10分钟。
• 8揉搓成长条。
• 9切成均匀的剂子，擀成薄面皮。
• 10把馅料放入面皮中，包成馄饨。
• 11包好的馄饨坯子。
• 12锅中倒入高汤，煮至馄饨熟至浮起捞出。
• 13盛起加入高汤的碗中即可馄饨。