【徽菜】徽州饼的做法_【徽菜】徽州饼的制作步骤

1张图片 白糖

“徽州饼是安徽徽州地区的传统点心，原名为枣泥酥馃。光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售，颇受食者欢迎，故当地入称之"徽州饼"。
徽州饼的特点：金黄色，扁圆形，外皮透明，香甜味美。”

食材明细

• 甜味 口味
• 煎 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

徽州饼的做法步骤

• 1准备的材料。
• 2枣干片用水浸泡，上锅蒸熟去皮。
• 3锅中倒入麻油，放入白糖小火翻炒，白糖融化，倒入去皮的枣片面粉。
• 4用小火炒至稠糊，盛出晾凉。
• 5面粉中倒入烫水用筷子不停搅拌。
• 6搅拌成面絮状。
• 7二团面团一个用热水和面，另一个用冷水和好的面团，分别和成光滑的面团。
• 8另取适量面粉，倒入熟猪油拌匀，做成油酥面。
• 9把烫面和冷水面团合到一起揉匀。
• 10把面擀开，放入油酥面团卷起来。
• 11擀成长方形薄片。
• 12叠成三折，为了使面更均匀。这个过程重复三次徽州饼。
• 13最后擀成薄片。
• 14从里往外卷起来。
• 15切成均匀的剂子。
• 16剂子压扁，擀成中间稍厚的圆皮，放入馅料包起来，收口向下剂子。
• 17锅里刷油，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内。
• 18另一而也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面面团。如此反复4次，烙至两面呈平透明状时，即可出锅。
• 19装盘即可。