【徽菜】徽州丸子的做法_【徽菜】徽州丸子的制作步骤

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““徽州丸子”是正宗徽菜品种之一。其成品颗粒匀称，色泽闪光,丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛，很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，也故称珍珠丸子，因其菜肴原广泛流传于徽州地区，是当地的一种常见的民间菜，所以在徽菜谱中称之为徽州丸子。
糯米
徽菜擅长烧、蒸、炖等，讲究火功；它的特点是芡大油重，朴素实惠，善于保持原汁原味，很受食客欢迎。徽州丸子是徽菜中最为典型的一款清蒸类菜肴，也是一种十分实惠朴素的家常菜，因其用料普通，制作也简单，实为百姓餐桌上常见的菜肴一种，深受人们喜用。周日闲来无事也喜欢一试，即能陶冶烹饪雅趣，也能品味生活美味，两全其美。”

食材明细丸子

主料

• 猪肉馅 300G
• 洋葱 1个
• 鹌鹑蛋 7个
• 鸡蛋 适量
• 五香粉 适量

辅料

• 糖 适量
• 盐 适量
• 高汤 适量
• 淀粉 适量

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

徽州丸子的做法步骤

• 1糯米要提前泡12小时以上，用时将水控净；鹌鹑蛋煮熟，去皮备用徽菜。
• 2洋葱切碎备用。
• 3肉馅中加入洋葱碎，生姜沫，五香粉，盐及少许的糖，加入少许的鸡蛋液搅拌均匀徽州。
• 4加少许淀粉，用手抓均匀。
• 5鹌鹑蛋先沾些鸡蛋液，再滚上干淀粉。
• 6取一勺肉馅放在手心，压平，放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋。
• 7再握上，搓成圆球。
• 8滚上一层泡过水的糯米。
• 9摆盘后，上锅煮20分钟左右。
• 10大炒中加入高汤，盐，鸡精煮开，勾入水淀粉鹌鹑蛋。
• 11将蒸好的丸子淋上刚勾好的芡汁。

小窍门

1.糯米一定要泡过水，最少12小时，这样蒸出来的才会软糯。
2.家里没有高汤时，可选用浓汤宝。 来自 美食天下 雨木 的作品 使用的厨具：蒸锅