【徽菜】太白鱼头的做法_【徽菜】太白鱼头的制作步骤

3张图片 太白

“太白鱼头，就是鱼头炖豆腐李白。相传唐代大诗人李白来歙县拜访隐士许宣平，许宣平当时正在船上，于是指着插在岸上栓船的竹竿说“门前一竿竹、便是许翁家”，李白却为其所迷惑，相遇不相识，十分懊丧。正在惆怅之际，听到西干山寺庙钟声隐隐传来，便寻声前去。在五明寺，方丈特用寺旁的泉水为其解渴，李白饮后顿觉精神倍增，一鼓作气游完了西干十寺。不觉已是傍晚，腹感饥饿，见河边有一酒肆，便步入其间。酒家见来客相貌不凡、气宇宣昂，但厨中菜已用尽，只剩一个鱼头和两块豆腐，便索性将鱼头一起放入锅中做了个鱼头炖豆腐。李白尝了一口，鲜美异常，十分满意，连心中寻觅不遇之烦恼也随之而散，遂开怀畅饮。当他眺望窗外，看见月光下练水潺潺，银盘似的月亮被流水抖碎的景致时，不禁诗兴大发，即展笺挥毫，洒墨成诗：“天台国清寺，天下称四绝。我来兴唐游，与中更无别鱼头。卉木划断云，高峰顶参雪。槛外一条溪，几回流碎月”。一首传诵千年的佳篇就这样留下来了。后人为纪念大诗人李白就把这道菜起名作太白鱼头。”

食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

太白鱼头的做法步骤

• 1将鱼头洗净，对半切开徽菜。
• 2起油锅，将鱼两面煎一下。
• 3先加入料酒炝锅，然后加适量的水烧开。
• 4豆腐切成一厘米的厚片。
• 5鱼汤开后加入豆腐烧开后中火煮20分钟左右。
• 6起锅前，加入白菜苗几根，加盐、鸡精调味就行了。
• 7漂亮的鱼头炖豆腐豆腐。