【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”的做法_【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”的制作步骤

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“安徽的合肥古镇三河是有名的旅游地，那里的糊菜也十分有名，尤其“三河虾糊”最具代表性。
“糊菜”也叫“糊羹”，有多种做法，可荤可素，还可混搭。荤，包括肉类、海鲜等。素，包括各种蔬菜豆制品等。混搭，就是荤素搭配的做法。
今天，制作一款荤素搭配的糊羹，叫做“三鲜翡翠豆花”，制作方法如下；”

食材明细

主料

• 豆腐 450克
• 菠菜碎 250克

辅料

• 虾丁 80克
• 荸荠碎 40克
• 香菇粒 30克
• 鸡蛋 2枚
• 葱末 3克
• 姜末 3克
• 糯米粉 适量（水泡）

配料

• 绍酒 10克
• 白糖 10克
• 味精 2克
• 胡椒粉 1克
• 干淀粉 少许
• 烹调油 适量
• 葱油 少许

• 清淡 口味
• 烩 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

三鲜翡翠豆花的做法步骤

• 1把虾丁、香菇丁、荸荠碎、葱末和姜末混合，里面放入两枚蛋黄，用绍酒、盐、味精和胡椒粉调味。
• 2放入少许干淀粉拌匀。
• 3把豆腐捣碎，里面放入鸡蛋清，用味精、白糖、盐和胡椒粉调味。
• 4豆花里再放入适量糯米浆搅匀备用。
• 5炒勺上火烧热，注入少许油，下入虾丁等配料炒熟。
• 6把炒熟的虾丁等配料倒入盘中铺平虾丁。
• 7锅中注入少许油，把豆花炒熟备用。
• 8锅中注入高汤或清水，撒入少许味精、盐、胡椒粉、白糖调好味豆腐。
• 9倒入菠菜碎搅拌均匀，然后倒入糯米浆再用中火来回搅拌，使之糊化。
• 10菠菜碎糊化后淋入少许葱油即可。
• 11把炒好的菠菜糊和豆花倒入盘里，覆盖上事先炒好的配料。
• 12在装盘的时候用勺做成太极图案，然后稍事点缀便可上桌食用，在食用时拌匀即可。

小窍门

此糊羹特点；白绿分明、气味清香、糊烂味鲜、营养丰富。

温馨提示；
1、豆腐选用嫩豆腐，但最好不要使用内酯豆腐，因为内酯豆腐的水分过大。
2、此菜分三步完成，先炒三鲜配料，然后炒色浅的豆腐，最后再炒菜糊，炒菜糊时锅要洗净，或另起锅，这样可避免串色。

大炒勺的这款徽菜糊羹“三鲜翡翠豆花”就做好了。吃起来味道非常鲜美，营养也十分丰富，最适合老年人和儿童食用，供朋友们参考！ 来自 美食天下 大炒勺 的作品 使用的厨具：炒锅