【徽菜】――“麻仁茶酥”的做法_【徽菜】――“麻仁茶酥”的制作步骤

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““麻仁茶酥”这道菜，是徽菜中的一道具有地方特色的菜肴，它是用黄山的绿茶制作而成的，属于夏季的一款时令菜肴。
“茶酥”制作可甜可咸，甜的是使用芝麻和白糖，吃起来酥酥脆脆，回味起来，淡淡带有茶香再加上芝麻的浓香，非常可口。而咸的，可做成“椒盐茶酥”，用它当做下酒菜也非常棒！
这道菜，要选择雨前或明前的绿茶来制作，只有使用茶的嫩芽来制作口感才好。一般可使用“雀舌”或“绿毛尖”比较好。
我今天用的是“雀舌”，在制作时提前半小时把茶先泡好，用的时候滗出茶水攥干茶叶的水份就可以，茶水还可以喝，不要浪费呦，呵呵！具体做法如下；”

食材明细

主料

• 浸泡好的雀舌 50克

辅料

• 白糖 20克
• 鸡蛋清 适量
• 干淀粉 20克
• 芝麻白 20克
• 烹调油 适量
• 青丝 适量
• 红丝 适量

• 甜味 口味
• 炸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

麻仁茶酥的做法步骤

• 1把泡好的雀舌绿茶攥干水份，里面放入白糖大约20克拌匀。
• 2倒入适量的鸡蛋清，蛋清不要多，只要能把茶叶拌匀即可。
• 3用手把茶叶抓匀，然后放入适量的干淀粉。
• 4用手把淀粉抓匀抖净，然后平摊在盘中。
• 5油温烧五成热下入拌好的茶叶，炸至茶叶浮起，然后稍加提升油温。
• 6把茶叶炸至表皮干爽便可捞出。
• 7把炸好的茶叶倒入盘中，趁热上面撒上芝麻白糖拌匀。
• 8最后再撒上少许青丝红丝加以点缀便可上桌食用麻仁。

小窍门

此菜特点；茶叶干爽、淡淡茶香、入口酥脆、甜香可口。

温馨提示；徽菜
1、茶叶一定要选择质量好的，叶嫩而叶面完整的为最佳茶酥。建议，以雀舌为最好，而且价钱也不贵。
2、蛋清不要多，多了会粘糊糊的。放入干淀粉后要拌匀抖开，使之根根干爽为好。
3、炸的时候油温要掌握好，开始时油温不宜过高，待其浮起再提升油温，炸制焦脆干爽便可捞出。

大炒勺的这款徽菜中的特色菜肴“麻仁茶酥”就做好了。吃起来酥香非常好，也可以做成椒盐口味的，供朋友们参考茶叶！ 来自 美食天下 大炒勺 的作品