【徽菜】――“银鱼干煎蛋”的做法_【徽菜】――“银鱼干煎蛋”的制作步骤

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““银鱼干煎蛋”是徽菜中因地取材的一道代表菜，原料选自当地的淡水银鱼。做法也十分简单，就和普通的煎蛋做法一样。
“银鱼煎蛋”通常都使用鲜的银鱼，但我感觉腥气太大，因此改用银鱼干来制作，先把银鱼干炒成干鱼酥，然后放入蛋液里再开始煎制，这样吃起来很香，主要做法如下；”

食材明细

主料

• 银鱼干 25克

辅料

• 绍酒 5克
• 盐 1克
• 味精 1克
• 胡椒粉 少许
• 香葱末 少许
• 烹调油 适量

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

银鱼干煎蛋的做法步骤

• 1鸡蛋里放入味精、盐、胡椒粉和绍酒调味去腥。
• 2把银鱼干用少许油煎炸。
• 3把银鱼干煎香后稍晾，然后倒入蛋液里搅匀。
• 4炒勺上火烧热注入少许油，倒入蛋液开始煎制。
• 5把蛋液煎至底部定型后，撒入香葱末少许，然后翻勺稍煎即可银鱼。
• 6煎好后用锅铲在锅中把煎好的鸡蛋分割成三角形，然后出锅码盘即可。

小窍门

此菜特点；鸡蛋滑嫩、银鱼酥香、咸鲜适中，做法简单。

温馨提示；
1、如使用鲜的银鱼，可直接拌入蛋液煎制，出锅前烹少许醋即可；
2、此菜虽简单，但在操作时，待蛋液定型后再翻勺，这样不会烫到自己煎制。

大炒勺的这款徽菜中简单易做的一道“银鱼干煎蛋”就做好了。味道很鲜美，最适合卷薄饼吃，呵呵！供朋友们参考！ 来自 美食天下 大炒勺 的作品 使用的厨具：炒锅