【徽菜】――“芜湖糖醋排骨”的做法_【徽菜】――“芜湖糖醋排骨”的制作步骤

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““芜湖糖醋排骨”的味道，不像北方的糖醋排骨那样吃起来味道厚重，甜度不是很大，属于小酸甜口味，厨师管这叫荔枝酸口味，因此吃起来不腻人。制作时，通常是醋多于糖，在焖制时经过高温醋会挥发掉一部分，这样可起到增香的作用，所以味道很好。
今天制作的这道糖醋排骨，是我前年去芜湖出差时，芜湖的朋友们特意为我点的一道菜，自己感觉味道不错，因此，今天特拿来与网友们分享，具体做法如下；”

食材明细糖醋

主料

• 焯水小排骨 450克

辅料

• 清水 适量

配料

• 香醋 60克
• 白糖 50克
• 八角 2枚
• 葱段 30克
• 姜片 20克
• 酱油 10克
• 绍酒 15克
• 盐 2克
• 烹调油 适量

• 酸甜 口味
• 烧 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

芜湖糖醋排骨的做法步骤

• 1油温5成热下入排骨，炸至排骨微黄捞出备用。
• 2锅中留底油下入八角、葱姜煸炒，葱姜爆香后下入炸好的排骨。
• 3把排骨炒匀后烹入绍酒。
• 4然后倒入香醋，再倒入少许酱油。
• 5撒入少许味精和盐。
• 6放入白糖适量。
• 7然后注入热水。
• 8盖好锅盖焖制40分钟排骨。
• 9焖制40分钟后拣出葱姜八角不要。
• 10最后用旺火收汁，把汤汁收浓厚便可出锅。
• 11出锅码盘便可上桌食用。

小窍门

此菜特点；颜色油润、醋香浓郁、肉质软烂、甜酸微咸。
芜湖
温馨提示；
1、排骨要剁的整齐一些，这样在烧的时候便于入味，熟的也快葱姜。
2、在炸的时候油温不宜过低，把排骨炸至金黄即可。
3、在焖的时候水要放的合适，中途最好不要加水。徽菜

大炒勺的这款徽菜“芜湖糖醋排骨”就做好了。吃起来酸甜可口非常不错，供朋友们参考！ 来自 美食天下 大炒勺 的作品 使用的厨具：炒锅