【徽菜】――“腐乳爆肉”的做法_【徽菜】――“腐乳爆肉”的制作步骤

1张图片

““腐乳爆肉”是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的徽菜。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。
在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下；”

食材明细葱丝

主料

• 猪里脊片 150克

辅料

• 葱丝 80克

配料

• 南乳汁 25克
• 香油 5克
• 蛋黄 1个
• 姜丝 3克
• 白糖 10克
• 盐 2克
• 味精 1克
• 香醋 10克
• 绍酒 15克
• 酱油 5克
• 水淀粉 适量
• 烹调油 适量

• 咸鲜 口味
• 爆 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

腐乳爆肉的做法步骤

• 1浆制肉片，先撒入少许味精和盐，倒入少许绍酒肉片。
• 2倒入一半的腐乳汁抓匀。
• 3放入蛋黄抓匀。
• 4倒入适量的水淀粉，用手反复的抓匀备用腐乳。
• 5勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐。
• 6倒入少许酱油和醋，滴入几滴绍酒。
• 7舀入一茶匙白糖。
• 8倒入少许水淀粉。
• 9最后放入少许香油搅匀。
• 10炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒。
• 11然后烹入碗汁用旺火炒匀，炒匀后倒入葱丝爆肉。
• 12把葱丝炒至断生便可出锅，出锅码盘便可上桌食用。

小窍门

此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；

温馨提示；
1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。
2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。

大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！ 来自 美食天下 大炒勺 的作品 使用的厨具：炒锅