【徽菜】————徽菜中下饭菜NO.1，咸菜烧肉的做法_【徽菜】————徽菜中下饭菜NO.1，咸菜烧肉的制作步骤

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“徽菜：在我二十多年的印象里，一直都以大油、口味重、偏咸辣、色重、火候大、爱红烧、烩、炒、闷...等特点。很少有清蒸、或者清亮的菜。打个比方吧，家里请客，吃完后，看剩下的菜几乎都是很白很清很淡的炒菜、清蒸清炖貌似都不那么受欢迎。因为长久以来本地人都习惯接受徽菜独特的“重口味”。

雪菜、咸菜：解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。
徽菜
味道：酸、咸、易保存

雪菜、酸菜在安徽叫做咸菜，因为好吃大家爱吃，所以家喻户晓
咸菜是让妈妈从安徽老家快递来的，因为上海的都是用工业洋黄色素染的咸菜。不好吃不能吃雪菜
这家卖咸菜的是全手工，自家做的，所以味道最好咯”

食材明细

• 酸咸 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

咸菜烧肉的做法步骤

• 1准备好洗净的雪菜。
• 2切好五花肉（稍微厚一点、肉皮不去）准备好配料。
• 3锅入油，烧热下五花肉、八角和姜烧肉。
• 4稍炼一会，五花肉出了些油，倒入老抽约一勺。
• 5翻炒，上色后的肉、加入少量的盐（咸菜本身也有咸味）。
• 6盖上锅盖、闷。
• 7肉、出油且外嫩里嫩进味又上色的情况下（基本和红烧肉一个做法）这步就ok了。
• 8把做好的肉拔到一边，倒入咸菜、翻炒。
• 9大火翻炒几分钟后，加水，中火盖上锅盖，闷五花肉。
• 10看水收的差不多了，揭盖，加1/4勺糖提鲜。
• 11翻炒、加红干椒，最后加把大火，起锅全程约半小时。