【徽菜】——————香渣肉的做法_【徽菜】——————香渣肉的制作步骤

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“徽菜：在我二十多年的印象里，一直都以大油、口味重、偏咸辣、色重、火候大、爱红烧、烩、炒、闷...等特点。很少有清蒸、或者清亮的菜。打个比方吧，家里请客，吃完后，看剩下的菜几乎都是很白很清很淡的炒菜、清蒸清炖貌似都不那么受欢迎。因为长久以来本地人都习惯接受徽菜独特的“重口味”。

渣肉粉是成品的，也是安徽来的，味道不错，里面调料也都配好的，无需加盐、八角等。

口味：香、绵，肥而不腻。”

食材明细

• 五香 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

香渣肉的做法步骤

• 1切好五花肉、千丈切成三角、蒸肉粉90克。
• 2把千丈铺在蒸肉碗里五花肉。
• 3五花肉、蒸肉粉、蒜粒、葱放入容器。
• 4加水和黄酒搅拌。
• 5米粉均匀粘在肉上即拌好。
• 6把拌好的五花肉放入蒸肉碗。
• 7放入蒸锅。
• 8蒸约20分钟后，打开锅盖，用筷子把肉上下加少许水翻一翻，尽量前几次不要把旁边铺的千丈皮翻入肉里，它可吸收五花肉里的油，且蒸后很香蒜粒。
• 9再过15分钟后再加少许水翻一番。
• 10每隔15—10分钟打开看看渣肉是否需要加水，蒸锅里水也要加。
• 11蒸约1个多小时后，用筷子夹蒜粒，有很面很粉的感觉、再用筷子扎肉，很容易扎进瘦肉内，肥肉也出了一圈油，就已经好了，可以开饭咯。

小窍门