【徽菜】——————糊辣汤的做法_【徽菜】——————糊辣汤的制作步骤

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“徽菜：在我二十多年的印象里，一直都以大油、口味重、偏咸辣、色重、火候大、爱红烧、烩、炒、闷...等特点。很少有清蒸、或者清亮的菜。打个比方吧，家里请客，吃完后，看剩下的菜几乎都是很白很清很淡的炒菜、清蒸清炖貌似都不那么受欢迎。因为长久以来本地人都习惯接受徽菜独特的“重口味”。

多少年没喝过这个汤了，这个是当地早点的一种，不过不光适合早上喝啦，想喝就喝吧。

海带——消痰软坚、泄热利水、止咳平喘、祛脂降压、散结抗癌。
千丈皮是豆制品，营养丰富。

糊辣汤既有海带的清香又有豆香，加上鸡蛋的鲜美。很鲜，不过徽菜口味重，所以又有白胡椒和辣椒酱淡淡的辣味，喝起来鲜美微辣，后劲足，一会就发汗了。

葛根粉是别人送的，也是徽州特产，因为不喜欢冲着喝，所以平时当做淀粉在用。”

食材明细

• 微辣 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

糊辣汤的做法步骤

• 1鲜海带泡了一夜，咸味已经泡没了，切细丝。
• 2千丈皮，切细丝。
• 3生姜、葱叶、辣椒酱、白胡椒粉准备好。
• 4海带丝与生姜丝煮时间长一点，用高汤煮（排骨汤、鸡汤都可以）。
• 5海带煮了约1、2十分钟后，下千丈丝（下了千丈丝以后不能煮太~久，会碎的）。
• 6加少许盐、煮开。
• 7后加葛根粉和成的水（淀粉、玉米粉都行）等着汤开的同时准备下一步。
• 8鸡蛋在汤碗里搅拌好。
• 9汤烧开了，用勺子朝一个方向画圈，放辣椒酱，再向一个方向搅几下（搅拌要快时间短、快，防止汤泄掉）。
• 10汤烧开后，用开的汤去冲汤碗里的蛋液，冲下去以后，立即用勺子向一个方向画圈搅拌约3、4下。
• 11放白胡椒粉。
• 12撒上葱花和香菜，ok。