【徽菜】--鸡蛋锅贴的做法_【徽菜】--鸡蛋锅贴的制作步骤

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“鸡蛋锅贴的特色：
色泽金黄，皮柔韧耐嚼，馅嫩味鲜，是合肥地区传统风味小吃。”

食材明细

主料

• 面粉 500克
• 猪五花肉 50克
• 白菜 100克
• 鸡蛋 60克

辅料

• 葱末 20克
• 姜末 10克

配料

• 酱油 35克
• 菜籽油 10克
• 芝麻油 50克
• 味精 3克

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

鸡蛋锅贴的做法步骤

• 1先把肉洗净，剁成碎末。
• 2肉馅中放入酱油、盐拌匀，葱、姜切碎，放入肉馅中。
• 3拌匀备用。
• 4包菜洗净，放到热水中淖一下。
• 5捞出来过一下凉水。
• 6剁成碎末，放入肉馅中，放入味精、香油调匀。
• 7面粉中加热水制成烫面，和匀揉透。
• 8做成比水饺大点的剂子，按扁。
• 9擀成中间稍厚的薄皮饺子。
• 10每张面皮包入馅料20克肉馅。
• 11从右向左慢慢捏上均匀的摺子。
• 12一个饺子就包好了。
• 13包好的蒸饺。
• 14上笼用旺火蒸5分钟左右取出。
• 15晾凉即成锅贴饺半成品。
• 16锅置中火上，放入菜籽油10克烧热，将饺子排成葵花形状。煎至饺子底面硬时，端起锅晃动，使饺子离锅能活动，用筷子把饺子轻轻拨动一下，不使粘结。
• 17鸡蛋磕到碗里搅匀。
• 18从锅周围淋入锅中（平均每8个饺子用1个鸡蛋），待蛋浆凝固时，再端起锅晃动，使蛋饺全部离锅。
• 19并翻个身。
• 20再稍煎片刻鸡蛋锅贴的。
• 21出锅装盘，即可享用。

小窍门

1、拌肉馅时要朝一个方向搅打起筋，中间不宜改变方向；　　
2、锅贴是先蒸后煎，配以鸡蛋液煎后，色呈金黄；　　
3、打鸡蛋液时要朝一个方向搅打，中间不宜改变方向，搅至起泡为宜。 来自 美食天下 gaopingzhao 的作品 使用的厨具：平底锅