【徽菜】--银鱼煎蛋的做法_【徽菜】--银鱼煎蛋的制作步骤

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“菜谱名称：银鱼煎蛋　　所属菜系：安徽菜　　菜谱功效：营养不良调理脾调养调理补虚养身调理
口味：咸鲜味　　成菜黄中间白，食之软润香鲜，带有蟹味蛋白质。
银鱼：银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜煎蛋。中医理论认为，其味甘性平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。　　鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。”

食材明细

主料

• 银鱼 100克
• 鸡蛋 4个

辅料

• 黄酒 10克
• 葱 10克
• 姜 5克
• 盐 3克
• 油 20克

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

银鱼煎蛋的做法步骤

• 1先把银鱼洗净徽菜。
• 2浸泡2分钟。
• 3葱、姜切成碎末。
• 4把鸡蛋磕到碗里。
• 5放入葱、姜末调匀。
• 6放入黄酒、盐拌匀银鱼。
• 7放入银鱼拌匀。
• 8饧5分钟调理。
• 9把锅烧热放油。
• 10倒入蛋液随即将锅微微转动，使蛋液摊开。
• 11待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身。
• 12用小火煎透即可出锅。
• 13盛入盘中，放上香菜叶和红椒点缀，即可享用。

小窍门

1、银鱼煎蛋质地软嫩，蛋液入锅，待上面刚有点凝固时，颠锅翻身，换用小火煎透；

2、因有煎制过程，需准备熟猪油75克。 来自 美食天下 gaopingzhao 的作品 使用的厨具：平底锅