【徽菜】--铁狮子头的做法_【徽菜】--铁狮子头的制作步骤

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“徽菜--铁狮子头特色：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。

”

食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

铁狮子头的做法步骤

• 1先把五花肉洗净，藕洗净去皮，葱、姜备好。
• 2将精瘦肉与精肥肉分别切碎。
• 3混合后再一起剁匀徽菜。
• 4把莲藕剁成碎末。
• 5放入肉馅中调匀肉饼。
• 6葱姜切成碎末。
• 7放入肉馅中拌匀。
• 8添加黄酒。
• 9倒入一勺生抽。
• 10再倒入一勺老抽味精。
• 11放入白糖、盐、味精、几滴醋、淀粉。
• 12用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲。
• 13取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼。
• 14锅里放油，将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中
• 15两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可。
• 16盛出来备用。
• 17锅里放入热水没过肉肉饼。
• 18再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可狮子头。
• 19以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。
• 20用小火烧至汤汁浓稠即可。
• 21盛入盘中，即可享用。