【徽菜】--徽州饼的做法_【徽菜】--徽州饼的制作步骤

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“　徽州饼是安徽徽州地区的传统点心，原名为枣泥酥馃枣泥。光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售，颇受食者欢迎，故当地入称之"徽州饼"。
产品特点：金黄色，扁圆形，外皮透明，香甜味美。
徽州饼的特色--色泽金黄，酥香甜润。非常受人欢迎。”

食材明细

主料

• 面粉 550克

辅料

• 红枣 400克

配料

• 白糖 150克
• 芝麻油 250克
• 猪油 25克

• 甜味 口味
• 煎 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

徽州饼的做法步骤

• 1选用上等红枣放入盆内，用清水泡涨，洗净。笼蒸1小时左右取出。
• 2取出来晾凉。
• 3除去皮和核。
• 4白糖备好。
• 5锅内放入芝麻油和白糖溶化，加入枣泥。
• 6用小火炒至稠糊、能挂在锅铲上时，盛起晾凉即成枣泥馅料。
• 7盛出来晾凉备用。
• 8取250克面粉加150克开水和成烫面徽州饼。
• 9用250克面粉加150克凉水和成冷水面团。反复搓揉上劲，盖上湿布略饧。
• 10把烫面和冷水面团合到一起揉匀。
• 11盆内加面粉50克、熟猪油拌匀，擦成油酥面。
• 12把面擀开，放入油酥面团卷起来。
• 13擀成长方形薄片。
• 14叠成三折，为了使面更均匀。这个过程重复三次。
• 15最后擀成薄片。
• 16从上向下卷起来。
• 17切成均匀的剂子。
• 18然后把剂子按扁。
• 19擀成中间稍厚的圆皮，放入馅料包起来，收口向下。
• 20锅里刷油，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内。
• 21另一而也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面。
• 22如此反复4次，烙至两面呈平透明状时，即可出锅。
• 23出锅摆盘，即可享用。

小窍门芝麻油

1.蒸枣时盆内加水入笼蒸制；　　
2.和面加冷水时要分次加入，不要一次加足；　　
3.和好的面困要揉匀饧透；　　
4.擀好的圆饼生坯要厚薄均匀；　　
5.烙制时翻一次身要刷次芝麻油。 来自 美食天下 gaopingzhao 的作品 使用的厨具：平底锅、炒锅