【徽菜】--土豆炸饺的做法_【徽菜】--土豆炸饺的制作步骤

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“土豆富含多糖物质，味醇、酥软、异味小，是当今价廉的减肥食品。炸饺
土豆炸饺成菜外观金黄，皮酥干香，牛肉鲜嫩，冬笋、马蹄粒爽脆，在筵席配餐中深受公众喜爱。
土豆中钾和钙的平衡对于心肌收缩有显著作用，能防止高血压和保持心肌的健康。土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，预防心血管系统脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复土豆。”

食材明细饺子

主料

• 土豆 450克
• 肉茸 200克
• 香菇 9个
• 莲藕 50克

辅料

• 精盐 5克
• 味精 2克
• 料酒 10克
• 白糖 5克
• 老抽 10克
• 葱 10克
• 姜 5克
• 色拉油 500克

• 咸鲜 口味
• 炸 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

土豆炸饺的做法步骤

• 1先把肉洗净。
• 2切成小块，剁成碎末。
• 3香菇洗净，用温水浸泡30分钟。
• 4滤干水分。
• 5切成碎末。
• 6莲藕洗净，刮去外皮。
• 7先切成薄片。
• 8再剁成碎末。
• 9葱、姜剁成碎末。
• 10肉馅中放入香菇、莲藕末、精盐、味精、料酒、白糖、老抽、葱姜、色拉油调匀。
• 11先把土豆洗净。
• 12放入锅中蒸熟，稍晾去皮。
• 13把土豆放入盆中。
• 14最后压成泥。
• 15取小块土豆泥，用手按成饼。
• 16放入馅料。
• 17包起来即成饺子生坯。
• 18放入蒸锅蒸熟。
• 19锅里放油，放入饺子炸制。
• 20变色后捞出来，把油烧到8成热再次放入饺子复炸一次。
• 21饺子炸成金黄色，即可出锅。
• 22把炸好的饺子放入铺了吸油纸盘中即可。

小窍门

1．土豆芽眼要剔除干净。　　
2．饺子因是蒸熟下锅炸制，故不能有破损。炸时要控制好油温，炸至色金黄即可，不要炸出焦痕，以免影响成菜美观和口感。 来自 美食天下 gaopingzhao 的作品