【徽菜】--一品锅的做法_【徽菜】--一品锅的制作步骤

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““一品锅”是徽州山区冬季常吃的一种火锅。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，夫人特意烧了一样徽州家常菜火锅。皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定音。
“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。
徽菜不仅色鲜味美，还大都有着一定的传奇来历，可真算得上是又好吃又好玩了。这辈子如果不吃一次徽菜的话，人生也就有一点遗憾呐。”

食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

一品锅的做法步骤

• 1先把猪肉洗净。
• 2分成两块，瘦肉切成片。
• 3肥瘦相间肉，先切成丁料酒。
• 4再剁成碎末，加料酒、盐、葱、姜末调匀。再做成肉丸备用徽菜。
• 5豆腐一块。
• 6切成长方形的块。
• 7干笋洗净，用温水浸泡。
• 8金针菇洗净。
• 9葱、姜切成碎末。
• 10先把锅刷洗干净。
• 11第一层用藕片垫底，放入干笋。
• 12第二层铺上一层肉片。
• 13第三层铺上豆腐。
• 14第四层放上肉丸子金针菇。
• 15粉丝洗净，用水浸泡。
• 16第五层铺上粉丝。
• 17第六层铺上金针菇。
• 18料酒、葱、姜、八角。
• 19放入料酒、葱、姜、八角、酱油、盐、白糖、醋、味精和适量的水。
• 20大火烧开，然后用文火煨熟即成。（大约40分钟）
• 21盛到大碗里，端上桌就可以吃了。