【徽菜】---朱洪武豆腐的做法_【徽菜】---朱洪武豆腐的制作步骤

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“朱洪武豆腐也叫凤阳酿（rang读一声）豆腐，是沿淮地区传统名菜
因朱元璋而得名，并且闻名于世淀粉。
相传朱元璋做和尚的时候化缘于一家豆腐店外，老板送了他一块这种酿豆腐，为此朱元璋当皇帝后念念不忘，后找人入宫做此豆腐甚是爱吃喜欢，由此而名扬大江南北。
此菜是豆腐夹馅，虽炸犹嫩，色奶黄，鲜香适口，带着一些微微的酸甜。
也是一道补虚养身，对骨质疏松有着调理作用的食疗佳品馅料。”

食材明细

主料

• 豆腐 500克

辅料

• 猪瘦肉 100克
• 虾仁 50克
• 鸡蛋清 3个
• 淀粉 5克
• 水淀粉 适量

配料

• 葱 适量
• 姜 适量
• 盐 5克
• 白糖 50克
• 生姜汁 3克
• 料酒 10克
• 鸡精 1.5克
• 醋 15克

• 酸甜 口味
• 炸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

朱洪武豆腐的做法步骤

• 1准备好所有的食材。
• 2豆腐用淡盐水浸泡备用。
• 3青虾剥去皮成为虾仁，和猪肉一起剁碎。
• 4加入少许葱花，盐，鸡精，姜汁，料酒和少许水搅拌均匀成为馅料备用。
• 5鸡蛋取蛋清备用。
• 6把豆腐片成薄片，两片中间加入蚕豆大一块调好的馅料。
• 7依次全部做好。
• 8鸡蛋清搅打呈泡沫状，加入淀粉成为蛋清糊。
• 9把豆腐夹放入蛋清糊中裹均匀。
• 10锅中油烧热，放入豆腐夹炸制微黄捞出。
• 11然后再次入锅复炸一遍至金黄摆盘备用。
• 12炒锅爆香葱姜。
• 13倒入清水150克，加入白糖煮至起泡。
• 14在加入香醋和少许鸡精。
• 15搅拌均匀后加入适量的水淀粉勾薄芡。
• 16把煮好的料汁浇在炸好的豆腐上即好朱洪武。

小窍门

豆腐入淡盐水中浸泡10分钟可除去豆腐的豆腥味，也能使豆腐不容易碎烂。
豆腐不要太厚，中间夹的馅料也不要太多，蚕豆大小就好。
炸至要炸两遍，这样豆腐外脆里嫩，口感很好。
最后的芡汁不要太厚要勾玻璃欠，成菜才好看。 来自 美食天下 红豆厨房 的作品 使用的厨具：炒锅