【徽菜】----寸金肉的做法_【徽菜】----寸金肉的制作步骤

2张图片 徽菜

“寸金肉是徽菜中皖南菜传统名菜。
本品以里脊为外皮，火腿为馅心，滚蛋糊，沾芝麻油炸而成，形似寸金糖，因此而得名“寸金肉”
成菜色色金黄，香酥鲜美。
有补肾血，滋阴润燥的功效淀粉。”

食材明细

主料

• 猪里脊肉 170克
• 火腿 25克
• 鸡蛋 一个

辅料

• 白芝麻 适量
• 葱姜 20克

配料

• 白胡椒粉 2克
• 黄酒 5克
• 盐 适量 适量
• 鸡精 1·5克
• 淀粉 15克

• 咸鲜 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

寸金肉的做法步骤

• 1准备好所有的食材。
• 2葱姜切碎加入热水制成葱姜汁备用蛋液。
• 3猪里脊肉切大片用刀背拍松。
• 4把猪肉片放入碗中加入盐，胡椒粉，鸡精，黄酒，葱姜水拌均匀金肉。
• 5火腿切碎末加入葱花和1克淀粉拌均匀。
• 6鸡蛋加入14克淀粉拌均匀成为蛋糊备用。
• 7把腌制好的肉片放入适量的火腿馅。
• 8卷成长条封口沾点蛋液粘牢。
• 9依次全部做好。
• 10均匀的滚上蛋液。
• 11在沾满芝麻火腿。
• 12油锅烧制5成热放入肉条炸制浮起。
• 13捞出沥油。
• 14等油温升高再次放入复炸一遍至金黄。
• 15捞出放在吸油纸上吸出油份，吃的时候每个切三小段即好。

小窍门

猪肉切片后用刀背拍松拍薄，再腌制更易入味。
炸制的时候油温不要太高，以免芝麻炸糊。 来自 美食天下 红豆厨房 的作品 使用的厨具：煮锅、炒锅