【徽菜】----三色蒸蛋的做法_【徽菜】----三色蒸蛋的制作步骤

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“三色蒸蛋是徽菜中传统老菜式。
颜色鲜艳，口感鲜香软嫩蒸蛋。”

食材明细松花蛋

主料

• 鸡蛋 4个
• 松花蛋 200克
• 咸蛋黄 150克
• 盐 少许
• 鸡精 少许

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

徽菜三色蒸蛋的做法步骤

• 1准备好所有的食材徽菜。
• 2松花蛋和咸蛋黄入蒸锅中蒸制5-7分钟。
• 3鸡蛋把蛋清和蛋黄分开。
• 4蒸好的松花蛋和咸蛋黄取出凉一凉，松花蛋去壳切4瓣，咸咸蛋黄一切两半。
• 5取一个深一些的平盘刷上一层色拉油。
• 6鸡蛋清加入盐和鸡精调味搅拌均匀。
• 7把蛋清倒入平盘里。
• 8入蒸锅蒸制约2-3分钟。
• 9蛋黄加盐和鸡精调味搅拌均匀咸蛋黄。
• 10蒸锅的蛋清取出中间摆上咸蛋黄。
• 11两边放上松花蛋。
• 12再把鸡蛋黄倒在上面。
• 13入蒸锅中继续蒸制约2-3分钟。
• 14蒸好的三色蛋取出凉一凉。
• 15然后再切条摆盘即好，吃的时候可沾食姜醋。

小窍门

松花蛋要蒸熟再切，会不容易散碎。蛋清
蛋清蒸制的时间不要太长，2-3分钟就好，这样蒸出的蛋清才会鲜嫩。
蛋黄也是如此，时间很重要。 来自 美食天下 红豆厨房 的作品