【微苦抹茶沙布列酥饼】的做法_【微苦抹茶沙布列酥饼】的制作步骤

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“抹茶风味，相信是很多女性同胞的心头好吧？

我自然也不例外。

做为一个“抹茶控”，每次在外面看到标着“抹茶”字眼的东西，总是不由自主的停下脚步研究研究，然后再买回家看看。

可惜的是，大部分的时候，结果总是令人失望的。

抹茶的美丽，我觉得就在于它清新的颜色和微苦回甘的味道。

但是市售成品中，过于浓郁的香精和甜味，已经将这一特质完全掩盖了。

无奈之下，只能求助于自家烤箱。

这个“微苦抹茶沙布列酥饼”，方子来源于微博。

第一眼看到就很喜欢，简单的造型，却将那一抹绿色深深的刻在了我的脑海里。

于是当天回家，就毫不犹豫的做了它。

这款饼干真的非常好吃，整体口感比较酥松。

味道上是微微苦涩的茶香，搭配着发酵黄油微酸的香气以及大杏仁粉的清香，各种不同层次逐层渐进，一点点的俘虏你的味蕾，着实叫人割舍不下。
（方子里的量能够制作直径4cm厚1cm的饼干13块左右）”

食材明细沙布

主料

• 发酵黄油 50g
• 低筋面粉 65g
• 抹茶粉 5g
• 杏仁粉 25g
• 蛋液 8g

辅料

• 糖粉 30g
• 盐 一小撮（食指和拇指捻起的量）
• 粗颗粒砂糖 少许

• 其他 口味
• 烤 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

微苦抹茶沙布列酥饼的做法步骤

• 1准备好全部的材料，低筋面粉提前过筛2~3次；
• 2将黄油切成小块，室温软化；
• 3加入糖粉和盐，用手动打蛋器搅打至糖粉溶解，颜色发白，体积稍稍膨胀，呈现乳霜状态；
• 4加入蛋液，继续搅拌；
• 5至蛋液被黄油糊完全吸收。两者混合均匀；
• 6筛入抹茶粉，切拌均匀；
• 7筛入杏仁粉；
• 8继续拌匀；
• 9筛入低筋面粉；
• 10用刮刀以切拌叠压的方式，将材料拌至没有干粉的状态；
• 11将面糊转到到保鲜膜上，包裹好之后送入冰箱冷藏松弛，大约半个小时到一小时左右；
• 12冷藏好的面糊取出，整形成直径4cm左右的圆柱状（或者别的你喜欢的样子），用油纸包好，送入冰箱冷冻至硬；
• 13烤箱预热170度。取出冻硬的饼干柱，用锋利的刀切成厚度大约1cm左右的片状，在片状的饼干边上裹上一些砂糖颗粒；
• 14然后摆放在垫了油纸的烤盘中。两块饼干之间要留一些空间，烤制的过程中还会膨胀的；
• 15预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，165~170度，烘烤13~15分钟，至饼干边缘微微发黄，即可取出，转移到晾网上晾凉，即可食用或者密封保存。

小窍门

1.如果没有发酵黄油，可以用普通的无盐黄油代替抹茶。如果用的是有盐黄油，那么方子中的盐可以省略；

2.黄油打发的程度，不需要到蓬松的羽毛状，只要膏体细腻顺滑，颜色发白即可。打发过度的话，饼干在烤制的过程中，会产生比较多的裂纹。另外，最好使用糖粉；

3.干粉类可以分开加，也可以混合在一起后再加，只要能拌匀就行。最好使用切拌的方式，以免面粉出筋，影响口感；

4.这款饼干的饼干面糊，是比较湿粘的，所以先放在冰箱冷藏后再整形，会比较方便。另外，饼干一定要冻硬了之后再切；
酥饼
5.烘烤的时间要根据实际情况来调整，边缘上色就可以关火，饼干的余温会继续使得饼干完全成熟。如果等到中间也上色，那就会烤过头了；

6.抹茶粉的质量越好，饼干的颜色和风味也就越棒。所以建议尽量使用好一些的抹茶粉饼干。 来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品 使用的厨具：电烤箱