【广式莲蓉蛋黄月饼】--- 最喜欢的月饼的做法_【广式莲蓉蛋黄月饼】--- 最喜欢的月饼的制作步骤

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“广式月饼的口味很多，最经典的莲蓉蛋黄馅，是我最喜欢的，也是家人们最喜欢的。都说莲蓉蛋黄月饼是广式月饼的灵魂，想必，大部分人也都会喜欢吧咸蛋黄。
月饼的制作工序看起来并不复杂，但要做好，也是有许多需要注意的细节，馅料的炒制，饼皮的配方、烘培的温度.....，每一关都需要细心，更需要经验。
这个月饼我用的是5头100克的模具，皮和馅的比例我用的是2：8，这样的皮比较薄，也有的配方皮和馅的比例是3：7，这个依据自己喜好。”

食材明细

饼皮

• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 160克
• 玉米油 50克
• 枧水 2克

馅料

• 莲蓉 适量
• 咸蛋黄 适量

表面装饰

• 蛋黄水 适量

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

• 1把转化糖浆、玉米油、枧水混合在一起。
• 2搅拌均匀。
• 3筛入面粉。
• 4筛入面粉黄月饼。
• 5筛入面粉。
• 6用橡皮刮刀翻拌均匀。
• 7包上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。
• 8把生的咸蛋黄用适量食用油（配方外）浸泡半小时去腥，然后沥干油份。
• 9把月饼皮分成20克，揉好。
• 10把月饼皮分成20克，揉好。
• 11把月饼皮分成20克，揉好。
• 12把月饼皮分成20克一个，揉好。
• 13把莲蓉分成65克一个，同时备好咸蛋黄。（咸蛋黄每个15克，加上莲蓉65克，馅料一共是80克一个，加上饼皮20克，刚好是100克）
• 14把莲蓉分成65克一个，同时备好咸蛋黄。（咸蛋黄每个15克，加上莲蓉65克，馅料一共是80克一个，加上饼皮20克，刚好是100克）
• 15把莲蓉分成65克一个，同时备好咸蛋黄。（咸蛋黄每个15克，加上莲蓉65克，馅料一共是80克一个，加上饼皮20克，刚好是100克）
• 16取一粉莲蓉，按扁放入咸蛋黄。
• 17收口团成圆形。
• 18依次做好。
• 19取一份月饼皮，按扁放在左手上，再放上包好蛋黄的莲蓉馅，旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
• 20取一份月饼皮，按扁放在左手上，再放上包好蛋黄的莲蓉馅，旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
• 21取一份月饼皮，按扁放在左手上，再放上包好蛋黄的莲蓉馅，旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
• 22包好，团成圆形。
• 23把包好的月饼胚放入月饼模里。（事先取适量面粉放入月饼模里，用手掌盖着摇晃几下，让面粉均匀的粘在月饼模里，再倒出多余的面粉）
• 24把月饼扣在铺有油纸的烤盘里，依次做好后，在表面喷上一层水，放入预热好的烤箱，190度烤5分钟，取出稍凉，然后均匀的刷上一层薄薄的蛋黄水，重新放入烤箱烤约15分钟。

小窍门

诗心片语：

1：做广式月饼所用的馅料要炒制得稍微干一些，否则容易导致月饼在烘烤的时候皮馅分离。
饼皮
2：皮馅2：8的比例，月饼皮很薄，在推的时候要尽量均匀。

3：做好的月饼要先放入烤箱烤约5分钟，待表面烤定型后才可以刷蛋黄水，如果做好直接刷，会把花纹刷糊的。 来自 美食天下 诗心 的作品 使用的厨具：电烤箱