【广式白莲蓉蛋黄月饼】的做法_【广式白莲蓉蛋黄月饼】的制作步骤

3张图片

“前几天做月饼买的馅料还剩下一点，看了一下剩下的正好可以再做一次月饼，真是碰上十五贯了，上次做了白莲蓉的口感不错，看到大家都在做蛋黄的我也很想尝试一下，正好家里有买的熟咸鸭蛋，我想把蛋黄扒出来做就行吧？他们都是买的生咸鸭蛋回家烤一下太麻烦了吧？蛋黄

说干就干，昨晚吃完饭把泡好的衣服放洗衣机里，我就到厨房挑灯夜战了，其实做月饼不算难就是油渍麻花的满手油腻腻的，等烤出月饼的时候已经将近11点了，好在月饼烤的还算过得去，早晨切开看看蛋黄，呵呵人家的蛋黄都是圆的俺的成扁的了，反正儿子说比买的好吃，那就行了”

食材明细

主料

• 面粉 100克
• 白莲蓉馅 250克左右

辅料

• 转化糖浆 75克
• 色拉油 25克
• 碱水 1克
• 熟咸鸭蛋黄 5个

• 咸甜 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

广式白莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

• 1将糖浆和色拉油以及碱水混合
• 2搅打均匀，至颜色发白
• 3筛入面粉
• 4搅拌均匀成面团后放冷藏1小时。
• 5将冷藏好的面团分成5份，揉圆，当作月饼的皮
• 6将白莲蓉分成5份揉圆
• 7五个咸鸭蛋黄
• 8将白莲蓉压扁后放入蛋黄
• 9把蛋黄包起来
• 10取一个饼皮压扁后放入刚刚包好的馅料
• 11包好的面团
• 12放入安装好画片的月饼模子里（模子提前放入少许面粉防止粘连）我的模子是100克的
• 13口朝下摁压到铺油纸的烤盘上，稍稍用力即可，不用力花纹不清晰，力过了月饼压变形了饼皮。
• 14压出来的月饼，烤之前月饼的表面喷少许水，160度上层烤制5分钟后拿出来再次喷水再烤5分钟后拿出来刷蛋液继续烤制10分钟至表面金黄即可（烤制方式及温度进攻参考，我的烤箱只有两层）

小窍门白莲蓉

1，饼皮放在冷藏，等馅料做好之后再拿出来，这样包的之后不怎么沾手。
2，蛋黄我是用的熟的，大多数的人都用生的，买回家用烤箱烤熟再用。
3，烤前表面喷水烤5分钟左右拿出来再次喷水，这样烤的月饼不容易发干开裂，方子上面没有刷蛋液，我自己改的，刷上蛋液的饼皮很黄，这是昨晚11点出炉的月饼，我上午拍的图片，已经有点回油了，再放几天更好看黄月饼。 来自 美食天下 金娃美食 的作品 使用的厨具：电烤箱