【干烧鲳鱼】冷冻鱼也能做出好味道的做法_【干烧鲳鱼】冷冻鱼也能做出好味道的制作步骤

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“年正月已经过去了，年后的冰箱和冰柜里一直存有过年的福利，满满的，大多是海产品，这也是海边人多年的储物习惯，冰箱里不存放点海产品，日子过的好像没有底，虽然现在的海产市场非常方便，但这一传统优良持家做法还是一代传一代。不过海产品冷藏的时间过长，不排除营养流失的可能，而且吃起来的口感和味道与新鲜的有很大差别，特别是我们海边人如果在当地酒店里上一道不新鲜冷冻的鱼，就会觉的商家对自己的不尊重或不重视，所以要想不浪费原材料还想获取最满足的口感，唯一的做法就是改变烹饪方法鲳鱼。
干烧鲳鱼其实是我们山东鲁菜最经典的一道菜，我自认为，很久以前没有冷藏工具时，山东内陆人吃到的海鲜肯定是不太新鲜的，于时古人研究出了一种烹饪方法就是---干烧，干烧这种做法，既把鱼的腥气去掉，还能最大的保持鱼本身的鲜味，一举两得。”

食材明细

主料

• 鲳鱼 一条

辅料

• 五花肉 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 红椒 适量

配料

• 食用油 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 糖 适量

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

干烧鲳鱼的做法步骤适量

• 1鲳鱼一条
• 2五花肉、葱、姜、蒜、红椒
• 3鲳鱼洗净，去除肚里的杂物后鱼两边各打十字花刀
• 4葱、姜、蒜、红椒切末，五花肉切丁备用
• 5锅里下油将鱼炸制
• 6油烧热后，将鱼身体水份处理干净，再放入油锅炒制
• 7炸制成金黄色时捞出
• 8锅留底油，加入五花肉丁，小火煽炒，将肉里的水份和油煽出来
• 9肉丁煽好后再放入葱、姜、蒜、红椒末炒制
• 10佐料炒香后，依次加入生抽
• 11加入料酒
• 12加入糖
• 13加入盐
• 14再加入清水
• 15水烧开后将鱼下锅煨
• 16煨至汁浓时，先将鱼出锅装盘，再收鱼汁将汁淋到鱼上即可

小窍门

1、煨鱼火力不要过旺，避免糊底，影响质量和造型；
2、最好用小火煨，这样鱼容易入味。 来自 美食天下 君梦深蓝 的作品 使用的厨具：炒锅