【巧克力海绵蛋糕】的做法_【巧克力海绵蛋糕】的制作步骤

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“这是根据君之的方子做的，材料用量上略做了改动。做好的巧克力海绵蛋糕芳香浓郁，松软可口蛋糕。不过这个蛋糕是为了给孩子做巧克力慕斯蛋糕准备的打蛋器。”

食材明细

• 甜味 口味
• 烧 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

巧克力海绵蛋糕的做法步骤

• 1准备原材料巧克力。
• 2蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。
• 3可可粉和低筋面粉混合过筛备用。
• 4黑巧克力加黄油隔水加热至溶化成液态。
• 5用打蛋器将蛋白打发，打发的时候分三次加入70克糖粉。将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）。
• 6蛋黄里加入剩下的40克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。
• 7分三次倒入融化的巧克力黄油液，并用打蛋器继续搅打均匀。
• 8倒完巧克力黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊翻拌。
• 9盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
• 10拌匀后，倒回蛋白碗里。
• 11继续翻拌均匀，成为如图所示浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。）
• 12倒入过筛后的粉类，用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。
• 13将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸（或锡纸）的烤盘里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。